El chucrut es uno de los fermentos más antiguos y apreciados del mundo. Aunque su origen se remonta a las antiguas civilizaciones asiáticas, fue en Europa Central —especialmente en Alemania— donde alcanzó su forma más popular y su nombre actual.
Se elabora únicamente con repollo y sal, a través de un proceso de fermentación natural que transforma los azúcares del vegetal en ácido láctico, un conservante natural que le da su característico sabor ácido y prolonga su vida útil sin necesidad de refrigeración durante el proceso.
Además de ser delicioso, el chucrut es una verdadera joya nutricional: favorece la salud intestinal, fortalece el sistema inmunológico y aporta probióticos naturales. Es ideal para acompañar salchichas, carnes ahumadas, hamburguesas o ensaladas.
Receta de chucrut casero (rinde para 4 personas)
Ingredientes
- 1 repollo blanco o morado mediano
- 1 cucharada de sal marina (sin yodo) por cada 800 g de repollo
Preparación paso a paso
- Preparar el repollo. Retirá las hojas exteriores y reservá una o dos para usarlas al final. Cortá el repollo en tiras finas, descartando el tronco central.
- Sal y masaje. Colocá el repollo en un bowl grande y espolvoreá la sal marina. Masajeá con las manos limpias durante 5 a 10 minutos hasta que suelte su jugo. Vas a notar que el volumen se reduce casi a la mitad.
- Fermentación. Pasá el repollo y su líquido a un frasco de vidrio limpio y esterilizado. Presioná bien para eliminar burbujas de aire y asegurate de que el líquido cubra completamente el vegetal.Colocá encima una hoja entera de repollo o un peso (por ejemplo, una piedra esterilizada o un frasco más pequeño) para mantener todo sumergido.
- Reposo. Cubrí el frasco con una tela sujeta con una banda elástica o una tapa apenas floja. Dejalo fermentar a temperatura ambiente, en un lugar oscuro y fresco, durante entre 7 y 21 días.
- Control. Revisá cada pocos días que el repollo siga cubierto por el líquido. Si aparece una leve espuma, es normal: simplemente retirala con una cuchara limpia.
- Listo para disfrutar. Cuando el chucrut tenga el nivel de acidez que te guste, cerrá bien el frasco y guardalo en la heladera. Allí puede conservarse durante varios meses.
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Consejos útiles
- Cuanto más tiempo fermente, más intenso será su sabor.
- Si usás repollo morado, obtendrás un chucrut de color violáceo espectacular.
- Siempre usá utensilios limpios y secos para evitar contaminación.
- Podés agregar semillas de eneldo, comino o granos de pimienta para darle un toque aromático.
