La cocina española es una de las más destacadas del mundo entero gracias a sus comidas tradicionales, como la tortilla de papa y la paella. Otro de sus platos más característicos son las albóndigas de carne con tomate, y Conchita, una reconocida abuela cocinera, reveló su truco infalible para que queden perfectas.
El truco para armar las albóndigas perfectas
El truco consiste en añadirle a la mezcla de las albóndigas un caldo de carne diluido en 125 ml de leche. De esta forma, la cocinera asegura que quedan más sabrosas y con una mejor consistencia.
“Dicen que el caldo es malo para el cuerpo, pero yo pienso que una pastilla para 20 albóndigas que salen, aunque fuera veneno...“, explicó Conchita en el canal de youtube Maximiliana.
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Tras poner la leche, la abuela explicó que hay que añadirla pan rallado para hacer la mezcla menos líquida: “Como le hemos puesto leche está muy líquida, así que yo añado dos cucharadas de pan rallado”.
Cómo preparar las mejores albóndigas de carne
Ingredientes para las albóndigas
- ½ kilo de carne picada (mitad vacuna, mitad de cerdo)
- 1 huevo
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- Pimienta negra y blanca, a gusto
- Perejil fresco picado
- 1 pastilla de caldo de carne
- 125 ml de leche caliente
- ½ taza de puré de papa en polvo
- 2 cucharadas de pan rallado
- Tomate triturado o salsa de tomate casera
- Aceite de oliva (para freír)
- Harina
Preparación paso a paso
- Picar la cebolla y el ajo. Freír la cebolla en un poco de aceite hasta que quede bien blanda.
- En un bol, mezclar la carne con el huevo, la pimienta, el perejil, la cebolla salteada y el ajo.
- Disolver el caldo de carne en la leche caliente y agregar esa mezcla a la carne.
- Incorporar el puré de papa y el pan rallado para darle consistencia.
- Mezclar todo con las manos hasta lograr una masa homogénea: no tiene que quedar ni líquida ni seca.
- Armar bolitas medianas
- Pasarlas por harina y freírlas en aceite caliente hasta que estén doradas.
- Para la salsa, rehogar cebolla y ajo en aceite, sumar el tomate y dejar cocinar unos minutos.
- Si queda muy espesa, se puede agregar un chorrito de agua o un poco de caldo.
- Incorporar las albóndigas a la salsa y cocinar a fuego bajo unos 15 minutos, hasta que todo se integre bien.
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Tips de Conchita para hacer las mejores albóndigas
- El secreto está en la leche con la pastilla de caldo, que hace que la carne quede tierna y con más sabor.
- No hace falta agregar sal extra: la pastilla ya tiene condimento.
- Si la mezcla está muy blanda, sumar más pan rallado; si está seca, un chorrito de leche o agua.
- Freír con el aceite bien caliente, pero sin que se quemen por fuera.
