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    La receta de Doña Petrona para hacer una clásica tarta pascualina en pocos pasos

    Los consejos de la cocinera para hacer este clásico italiano que fue adoptado por los argentinos.

    03 de noviembre 2025, 14:00hs
    La receta de Doña Petrona para hacer este clásico de la cocina italiana. (Foto: Chat GPT)
    La receta de Doña Petrona para hacer este clásico de la cocina italiana. (Foto: Chat GPT)
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    La tarta pascualina es uno de esos clásicos de la cocina argentina que guardan aire de tradición italiana.

    Nacida en la región de Liguria, llegó al Río de la Plata junto con los inmigrantes genoveses.

    Con su relleno verde, los huevos enteros cocidos dentro y la masa hojaldrada, la pascualina es sinónimo de hogar y de mesa familiar.

    Leé también: Historia y secretos de la pascualina

    Doña Petrona C. de Gandulfo, referente de la gastronomía argentina, incluyó esta receta entre sus favoritas. Su preparación equilibra la frescura de las verduras con el toque justo de especias y la textura de una masa casera.

    Receta de Doña Petrona para una clásica tarta pascualina (para 4 personas)

    Ingredientes:

    • 2 discos de masa para pascualina (casera o comprada)
    • 1 kg de acelga o espinaca
    • 1 cebolla picada
    • 2 dientes de ajo picados
    • 3 cucharadas de aceite o manteca
    • 200 g de ricota
    • 100 g de queso rallado
    • 4 huevos
    • Sal, pimienta y nuez moscada a gusto

    Preparación:

    1. Lavar bien las hojas de acelga o espinaca, hervirlas unos minutos en agua con sal, escurrirlas y picarlas.
    2. En una sartén, rehogar la cebolla y el ajo en aceite hasta que estén transparentes. Agregar las verduras picadas y saltear unos minutos. Dejar enfriar.
    3. En un bol, mezclar las verduras con la ricota, el queso rallado, sal, pimienta y nuez moscada. Incorporar un huevo batido.
    4. Forrar una tartera con uno de los discos de masa y volcar el relleno. Hacer tres huecos en el centro y colocar dentro los tres huevos crudos.
    5. Cubrir con el otro disco de masa, cerrar los bordes, pinchar la superficie y pincelar con un poco de agua o huevo batido.
    6. Hornear a temperatura media (180 °C) durante unos 40 minutos, hasta que la masa esté dorada.

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