El tamagoyaki es una de las joyas más delicadas de la gastronomía japonesa. A primera vista parece una simple tortilla, pero detrás de su aspecto impecable y brillante hay una verdadera lección de técnica y precisión que refleja el espíritu de la cocina nipona.
El nombre surge de dos palabras: tamago (huevo) y yaki (cocido o asado). Es una tortilla preparada en capas finas de huevo, ligeramente dulce, con un toque salado que la vuelve irresistible. En los mercados de Tokio, los cocineros la elaboran a la vista del público y cada movimiento se convierte en una muestra de disciplina y destreza.
A diferencia de la tortilla española o francesa, el tamagoyaki busca un equilibrio exacto entre textura y sabor. No se trata de una preparación esponjosa ni dorada: su encanto está en las capas finas de huevo que se cocinan con cuidado y se enrollan una sobre otra hasta formar un bloque liso y dorado.
En Japón suele servirse en los desayunos, en las bento boxes (viandas), como acompañamiento del sushi o como un bocado callejero.
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Receta de tamagoyaki (para 4 personas)
Ingredientes:
- 4 huevos
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharadita de salsa de soja
- 1 cucharada de mirin (o una mezcla de vino blanco con una pizca de azúcar si no se consigue)
- 1 pizca de sal
- Aceite neutro, cantidad necesaria
Preparación paso a paso:
- Preparar la mezcla: en un bol, batí los huevos junto con el azúcar, la salsa de soja, el mirin y la sal. Hacelo con suavidad para evitar que entre demasiado aire. La mezcla debe quedar homogénea y lisa.
- Calentar la sartén: utilizá una sartén rectangular (tamagoyaki pan) o una pequeña redonda. Llevála a fuego medio y pincelala con una fina capa de aceite.
- Cocinar en capas: verté una pequeña cantidad de la mezcla para cubrir el fondo. Cuando empiece a cuajar, enrollá con una espátula o palillos hasta formar el primer rollo. Deslizalo hacia un extremo de la sartén.
- Repetir el proceso: aceitá nuevamente la superficie, verté otra capa de huevo y levantá el rollo anterior para que el nuevo líquido pase por debajo. Cuando la capa esté cocida, enrollá otra vez.Repetí los pasos hasta usar toda la mezcla. Cada capa suma sabor y una textura más delicada.
- Reposar y servir: una vez listo, dejá reposar el tamagoyaki unos minutos para que adquiera consistencia. Cortalo en rodajas de unos 2 cm y servilo tibio o frío.
