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    Para amantes del picante: qué es el mole mexicano y cómo hacerlo en casa

    El paso a paso para lograr este clásico para acompañar los clásicos de ese país.

    24 de octubre 2025, 17:20hs
    El mole puede ser para acompañar carnes. (Foto: Chat GPT)
    El mole puede ser para acompañar carnes. (Foto: Chat GPT)
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    El mole es una de las preparaciones más reconocidas de la cocina mexicana. Su nombre proviene del náhuatl mulli, que significa salsa o mezcla, y justamente eso es lo que representa.

    Se trata de una combinación compleja de ingredientes que dan como resultado una salsa densa, oscura y aromática.

    Su origen se remonta a los conventos coloniales de Puebla, donde las monjas mezclaban especias locales con ingredientes traídos de Europa, como el chocolate, las almendras y el clavo de olor.

    Leé también: La receta para hacer nachos caseros

    La clave del plato está en tostar, moler y combinar los ingredientes con cuidado y respetar los tiempos.

    Las almendras son un imprescindible en el mole mexicano. (Foto: Adobe Stock)
    Las almendras son un imprescindible en el mole mexicano. (Foto: Adobe Stock)

    Receta de mole poblano casero (para 4 personas)

    Ingredientes:

    • 4 chiles anchos secos
    • 4 chiles guajillos secos
    • 2 chiles pasilla secos
    • 2 dientes de ajo
    • 1 cebolla mediana
    • 2 tomates
    • 1 rebanada de pan o 2 galletas saladas
    • 30 g de almendras o maní tostado
    • 30 g de pasas
    • 1 trozo pequeño de chocolate amargo (aprox. 30 g)
    • 1 cucharadita de canela molida
    • ½ cucharadita de comino
    • 1 pizca de clavo de olor
    • 500 ml de caldo de pollo
    • Sal y aceite vegetal

    Preparación:

    1. Limpiar los chiles retirando las semillas y las venas. Tostarlos unos segundos en una sartén hasta que suelten aroma (cuidando que no se quemen). Luego, hidratarlos en agua caliente durante 15 minutos.
    2. En la misma sartén, tostar el pan, las almendras y las pasas hasta que estén doradas.
    3. Asar los tomates, la cebolla y el ajo hasta que estén bien dorados.
    4. Escurrir los chiles y colocarlos en una licuadora junto con los demás ingredientes tostados, las especias y un poco del caldo. Procesar hasta obtener una salsa homogénea.
    5. En una olla, calentar una cucharada de aceite y verter la salsa. Cocinar a fuego bajo durante 20 minutos, agregando más caldo si es necesario. Incorporar el chocolate picado y revolver hasta que se derrita por completo. Ajustar la sal.

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