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    Adiós a la salsa blanca tradicional: la receta para sumar contundencia y sabor a esta preparación

    El paso a paso para hacer este aderezo y sumar contundencia.

    24 de octubre 2025, 11:23hs
    La salsa Mornay es muy parecida a la tradicional blanca, pero más contundente. (Foto: Chat GPT)
    La salsa Mornay es muy parecida a la tradicional blanca, pero más contundente. (Foto: Chat GPT)
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    La salsa Mornay es una de esas preparaciones clásicas de la cocina francesa que, aunque nació en los grandes comedores del siglo XIX, sigue siendo una de las favoritas de la gastronomía moderna.

    Se trata de una derivación directa de la salsa blanca a la que se agrega queso rallado y un huevo para sumar textura y cremosidad. Es ideal para gratinar verduras, pastas y carnes.

    Su nombre, según cuentan los historiadores culinarios, podría deberse al marqués Mornay, un diplomático francés. Otros sostienen que se originó en el famoso restaurante parisino Le Grand.

    Leé también: La receta para hacer la salsa blanca clásica

    Su nombre, según cuentan los historiadores culinarios, podría deberse al marqués de Mornay, un diplomático francés, aunque otros sostienen que se originó en el famoso restaurante parisino Le Grand Véfour, donde se servía con carnes y huevos pochés.

    La salsa blanca es un básico de todas las cocinas del mundo (Imagen: IA - Gemini).
    La salsa blanca es un básico de todas las cocinas del mundo (Imagen: IA - Gemini).

    Receta de salsa Mornay clásica

    Ingredientes:

    • 2 cucharadas de manteca
    • 2 cucharadas de harina
    • 500 ml de leche caliente
    • 100 g de queso Gruyère o Emmental rallado (también puede usarse reggianito o sardo)
    • 1 yema de huevo (opcional, para una textura más rica)
    • Sal, pimienta blanca y nuez moscada a gusto

    Preparación:

    En una cacerola, derretir la manteca a fuego medio y añadir la harina. Mezclar constantemente durante 1 o 2 minutos hasta formar un roux sin que se dore. Incorporar la leche caliente de a poco, batiendo para evitar grumos, y cocinar hasta que espese.

    Retirar del fuego, agregar el queso rallado y mezclar hasta que se funda completamente. Condimentar con sal, pimienta blanca y una pizca de nuez moscada. Si se desea una versión más untuosa, integrar una yema de huevo fuera del fuego y batir rápidamente.

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