El cocinero e influencer gastronómico @federoyo_cocina compartió en su cuenta una preparación que rápidamente conquistó a miles de seguidores. No se trata de un vacío tradicional, sino de una versión al horno con una cocción húmeda, donde el vino blanco juega un papel clave para lograr suavidad, aroma y sabor inconfundibles.
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El vacío es un corte con fibras largas y firmes que, si se cocina de forma rápida, puede resultar duro. Sin embargo, cuando se lo somete a una cocción lenta con líquidos, las fibras se relajan y se logra una textura melosa. Esa es la base de la receta: aprovechar el vino blanco y las verduras para ablandar la carne.
Ingredientes para un vacío al vino blanco perfecto
- 1 pieza de vacío (aprox. 1,5 kg)
- 1 litro de vino blanco
- 2 cebollas moradas
- 1 morrón verde
- 2 zanahorias
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
- Provenzal (ajo y perejil)
- Tomillo
- Ají molido
Opcional para guarnición: papas al horno bien doradas.
Paso a paso
- Desgrasar y sellar la carne. Antes de comenzar, se recomienda desgrasar un poco el vacío. Luego, colocarlo sobre una plancha bien caliente y marcarlo de ambos lados, es decir, sellarlo para que conserve sus jugos.
- Preparar la base de verduras. En una placa para horno disponer cebolla morada, morrón verde, ajo y zanahoria. Agregar un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta. Estas verduras no solo aportarán sabor, sino que también servirán como colchón para la carne.
- Condimentar el vacío. Una vez sellado, condimentar el corte con sal, pimienta, provenzal, tomillo y ají molido. El secreto está en no escatimar especias, ya que son las que van a perfumar toda la cocción.
- Unir carne y verduras. Cuando las verduras estén doradas, se retiran del horno y se coloca el vacío encima. Allí se añade un litro de vino blanco. Este paso es crucial: los primeros 10 minutos sirven para que el alcohol se evapore, quedando solo los aromas y la acidez justa.
- Cocción lenta y envuelta. Tapar la bandeja con papel de aluminio y cocinar durante 45 minutos de cada lado a temperatura media. Este método permite que la carne se ablande de manera pareja y absorba todos los sabores.
- El toque final. Una vez transcurrido el tiempo, el vacío estará listo. La carne quedará tan tierna que se deshace al pincharla con el tenedor.
Como guarnición, el propio Federico recomienda unas papas bien doradas al horno. Su textura crocante y sabor neutro equilibran la intensidad del vacío al vino blanco. También pueden agregarse hierbas como romero o pimentón para darle un toque diferente.
Consejos para un resultado ideal
- Elegí un vino blanco seco, no dulce, ya que la acidez ayuda a ablandar la carne.
- No retires toda la grasa del vacío, porque durante la cocción aporta sabor y mantiene la humedad.
- Usá una placa profunda, de manera que la carne quede parcialmente cubierta por el vino y los jugos de las verduras.
- Dejá reposar la carne unos 10 minutos antes de servir, para que se asienten los jugos.
Las redes sociales están llenas de recetas rápidas, pero esta propuesta se volvió viral porque combina lo mejor de la cocina casera con un toque gourmet. El vacío, corte clásico de las parrillas argentinas, adquiere una nueva identidad con el vino blanco, sin perder su esencia.
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Además, la receta es simple y accesible, no requiere técnicas complicadas ni ingredientes costosos. Lo fundamental es el tiempo de cocción y la paciencia, factores que garantizan un resultado que sorprende tanto a expertos como a aficionados.
