Cuando se busca una cocción lenta, nada mejor que usar una cacerola. Allí, se pueden poner varios cortes de carne que quedan muy sabrosos de esta manera y son económicos.
A diferencia, de la parrilla o el horno, la cacerola permite que los jugos se mantengan y que las fibras de la carne se desarmen solas.
A continuación, TN te presenta una serie de cortes ideales para este tipo de cocción. Se pueden combinar con cebolla, caldo y otros vegetales para darle aun más sabor.
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Tres cortes para hacer a la cacerola
La paleta es un corte del delantero, con una buena cantidad de colágeno y vetas que, al cocinarse largo tiempo, se funden y vuelven la carne muy tierna. Es perfecta para estofados, carnes al vino o un clásico osobuco a la cacerola.
El roast beef, que también proviene del delantero, tiene menos grasa que la tapa de asado pero conserva una jugosidad ideal. Queda excelente en un guiso o braseado con verduras, vino tinto y hierbas frescas.
La tapa de asado, en tanto, es una campeona de la cocción lenta. Aunque suele usarse para la parrilla, en la olla desarrolla un sabor profundo y una textura suave. Cocinada con un poco de tomate, pimentón y cebolla, puede convertirse en la base perfecta para un estofado criollo o unas deliciosas empanadas de carne desmenuzada.
