Las milanesas de pescado tienen un lugar especial en la cocina familiar argentina. Es clave una buena preparación para acercar a los chicos a esta carne blanca ideal para tener una receta variada y cargada de nutrientes.
Doña Petrona, la gran referente de la gastronomía argentina, sabía que la clave estaba en convertir un producto que a veces resulta difícil para los chicos en un plato sabroso y tentador.
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Las claves de Petrona son combinar un buen empanado, condimentos equilibrados y técnicas simples para lograr que los chicos tengan ganas de comer pescado.
Doña Petrona y su no menos célebre ayudante de cocina, Juanita. Foto: Instagram / @dona_petrona_c.de_gandulfo
Cinco claves de Doña Petrona para que los chicos disfruten las milanesas de pescado
- Elegir el pescado adecuado: lo ideal es optar por filetes firmes, sin espinas y de sabor suave, como merluza o lenguado. Así se evita la incomodidad de encontrarse con espinas en medio de la comida.
- Marinado ligero: Doña Petrona aconsejaba un toque de limón y perejil antes de empanar, lo justo para suavizar el olor sin que quede un gusto demasiado ácido. Esto realza el sabor sin abrumar a los chicos.
- Empanado crocante: el secreto está en pasar el pescado por harina, luego por huevo bien batido con un chorrito de leche y finalmente por pan rallado. Para un extra de textura, se puede repetir el empanado dos veces.
- Cocción rápida y pareja: freír en aceite bien caliente para que no absorba demasiado y quede crocante por fuera y tierno por dentro. También se pueden hacer al horno, siempre rociándolas con un poco de aceite para que no se resequen.
- Acompañamientos atractivos: Doña Petrona sabía que los chicos comen también con la vista, por eso recomendaba servir las milanesas con guarniciones coloridas: puré de calabaza, papas crocantes o ensaladas frescas.
