La arañita es uno de esos cortes de carne que, aunque durante mucho tiempo pasó inadvertido, hoy se ha convertido en un verdadero tesoro para los amantes de la parrilla y la plancha.
Este corte se obtiene de la parte interna del hueso de la cadera del animal y, debido a su escasa presencia en cada vaca, siempre fue considerado una rareza.
Su nombre se debe a la forma que tiene, con vetas de grasa intramuscular que le dan una apariencia similar a una telaraña. Esa misma grasa es la que aporta un sabor único y una textura jugosa.
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Durante años, la arañita no se encontraba en las carnicerías de forma habitual porque muchos carniceros la reservaban para su consumo personal.
Este corte no necesita cocciones largas, apenas un toque de sal y unos minutos en la plancha para obtener una pieza cargada de sabor.
Receta de arañita a la plancha (para 4 personas)
Ingredientes:
- 4 arañitas de carne (aprox. 200 g cada una)
- Sal gruesa o en escamas
- Pimienta recién molida
- Aceite de oliva (opcional)
Preparación:
- Retirar las arañitas de la heladera unos 20 minutos antes de cocinarlas para que lleguen a temperatura ambiente.
- Calentar bien la plancha de hierro o una sartén amplia hasta que esté bien caliente.
- Colocar las arañitas sobre la plancha sin moverlas durante los primeros minutos para que se forme una costra dorada.
- Cocinar 3 a 4 minutos por lado, según el punto deseado.
- Condimentar con sal y pimienta al retirarlas del fuego (si se agrega antes, la carne puede perder jugos).
- Servir de inmediato, solas o acompañadas con papas rústicas o ensalada fresca.
