La picaña es uno de los cortes de carne más apreciados para hacer a la parrilla, pero también tiene su encanto cuando se prepara al horno.
De origen brasileño, este corte se caracteriza por su capa de grasa superior, que le aporta jugosidad y terneza durante la cocción.
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Hacer este corte relleno, potencia sus cualidades. Se puede usar desde vegetales, hierbas hasta queso o fiambres. Las variantes son múltiples y dependen del gusto de cada cocinero.
Cómo hacer picaña rellena, perfecta para un almuerzo en familia (Foto: Gemini)
Picaña rellena al horno (para 4 personas)
Ingredientes:
- 1 picaña de 1,5 a 2 kg
- 200 g de panceta ahumada en tiras finas
- 200 g de queso mozzarella o provolone en bastones
- 1 morrón rojo en tiras
- 2 dientes de ajo picados
- 1 ramita de romero fresco
- Sal y pimienta a gusto
- Aceite de oliva c/n
- 150 ml de vino tinto seco
Preparación:
- Con un cuchillo bien afilado, hacer un corte profundo en el centro de la picaña a lo largo, formando una especie de bolsillo. Cuidar de no atravesar el corte por completo.
- Condimentar el interior con sal, pimienta, ajo y un poco de aceite de oliva.
- Rellenar con las tiras de panceta, el queso y el morrón. Añadir una ramita de romero fresco para perfumar.
- Cerrar el corte con hilo de cocina o con escarbadientes resistentes para que el relleno no se escape durante la cocción.
- Sellar la pieza en una sartén caliente con un poco de aceite, dorando bien la grasa y los laterales.
- Colocar en una fuente para horno, bañar con vino tinto y llevar a horno precalentado a 180 °C durante 50 a 60 minutos, dependiendo del punto deseado.
- Retirar, dejar reposar 10 minutos antes de cortar para que los jugos se redistribuyan, y servir en rodajas gruesas.
