Muchísimas personas utilizan los garbanzos para acompañar comidas o ensaladas, dado que son una gran fuente de fibra y proteínas. Además, lo que vienen en conserva ahorran mucho tiempo en la cocina, dado que basta con abrir la lata para poder comerlos. Sin embargo, un reconocido chef español advirtió que es importante no saltarle un paso para que no resulten indigestos.
Se trata del cocinero y presentador de televisión Karlos Arguiñano, quien enfatizó que es fundamental tratar el líquido que acompaña a esta legumbre para que puedan digerirse bien y así evitar malestar, ardor, sensación de pesadez, hinchazón e incluso náuseas.
Según explicó el especialista, este método no requiere mucho tiempo, pero mejora considerablemente la textura de este alimento y elude molestias digestivas que pueden ocurrir cuando se abusa de abrir la lata y servir directamente sin ningún tratamiento previo.
La advertencia del chef Karlos Arguiñano sobre los garbanzos en conserva
El cocinero Karlos Arguiñano enfatizó que los garbanzos que vienen en lata no alcanza con escurrirlos rápido y servirlos directo en el plato. Según explicó, el paso obligatorio es lavarlos bien hasta que deje de aparecer espuma y desaparezca el líquido espeso de la conserva, porque ahí se concentran almidón, sal y conservantes que pueden resultar pesados.
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“No vale con escurrirlos un poco. Hay que lavarlos a conciencia bajo la canilla hasta que desaparezca toda la espuma y el líquido denso que los rodea”, subrayó. Este simple paso deja el grano listo para poder comerlo.
Este líquido espeso acompaña a los garbanzos para que puedan conservarse a través del tiempo. Aunque puede aprovecharse para recetas específicas como la aquafaba, en la mayoría de casos conviene descartarlo.
Por otro lado, Arguiñano también alertó que los garbanzos contienen antinutrientes, es decir, compuestos naturales que pueden reducir la absorción de nutrientes o interferir con funciones corporales.
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Para reducir su cantidad, recomendó: “El remojo, la cocción prolongada y el lavado son formas sencillas de eliminar gran parte de los antinutrientes. Una vez limpios, los puedes usar para lo que quieras: ensaladas, guisos, cremas, lo que se te ocurra”.
Paso a paso: cómo lavar los garbanzos en conserva para que se puedan digerir bien
- Escurrido: luego de abrir la lata o envase, hay que poner todo el contenido dentro de un colador para eliminar el líquido. Este primer paso ayuda a que gran parte del almidón y la sal disueltos se vayan con facilidad, sin aplastar los granos ni afectar la piel.
- Lavado: colocar el colador bajo un chorro de agua fría y mover los garbanzos con la mano, con suavidad pero de manera continua. En este paso, lo importante es insistir hasta que la espuma desaparezca por completo. Eso significa que el almidón superficial se eliminó por completo y que esa capa viscosa dejó de cubrir los granos.
- Descanso y nuevo enjuague: dejar escurrir los garbanzos durante un minuto y repetir un enjuague corto. Este segundo paso no lleva más de treinta segundos y ayuda a retirar los últimos restos de líquido espeso.
- Escurrido final y secado: sacudir el colador para sacar el exceso de agua. Si se van a usar en una receta fría, como por ejemplo de acompañamiento en una ensalada o para preparar un hummus, extender los garbanzos sobre un repasador limpio o papel de cocina durante dos o tres minutos. De esa manera, se seca la superficie y eso ayuda a que los condimentos como el vinagre se adhieran de forma pareja, sin aguar la mezcla.
