La tarta de verduras siempre ocupa un lugar especial en la cocina de Doña Petrona C. de Gandulfo. En este caso, es la de alcauciles, ya que se acerca la temporada de este vegetal.
El alcaucil tiene una historia ligada a la inmigración italiana que trajeron este vegetal a Buenos Aires y La Plata, que se convirtieron en dos zonas productoras.
Incorporarlo a una tarta es una manera de darle un marco casero y cotidiano a un producto muchas veces reservado para ocasiones especiales.
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La clave de la cocinera es combinar los corazones de los alcauciles con huevo y queso. Una bomba de sabor.
El alcaucil es la comida favorita de la China Suárez. (Foto: Freepik)
Receta de Doña Petrona de tarta de alcauciles (para 4 personas)
Ingredientes:
- 1 tapa de masa para tarta (hojaldrada o criolla)
- 6 alcauciles frescos o en conserva
- 3 huevos
- 200 g de queso fresco o mozzarella
- 50 g de queso rallado
- 1 cebolla pequeña
- 2 cucharadas de crema de leche
- 1 cucharada de manteca
- Sal, pimienta y nuez moscada a gusto
Preparación:
- Si se usan alcauciles frescos, hervirlos en agua con sal hasta que estén tiernos, retirar las hojas y reservar los corazones. Si son en conserva, escurrirlos bien.
- Picar la cebolla y rehogarla en manteca hasta que quede transparente. Agregar los corazones de alcauciles cortados en trozos y saltear unos minutos.
- En un bol, batir los huevos con la crema de leche, el queso rallado, sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.
- Forrar una tartera enmantecada con la masa y pinchar la base con un tenedor.
- Colocar la mezcla de cebolla y alcauciles sobre la masa, distribuir el queso fresco en cubos y cubrir con el batido de huevos y crema.
- Cocinar en horno moderado (180 °C) durante 35 a 40 minutos, hasta que la superficie esté dorada y firme.
