El schnitzel es uno de esos platos que, con el tiempo, se transformaron en un símbolo de la cocina centroeuropea. Su fama trascendió fronteras y hoy se lo reconoce en muchos países, incluso en la Argentina, donde tiene una gran similitud con la querida milanesa.
Se trata de un bife fino —tradicionalmente de ternera— rebozado y frito hasta quedar bien dorado y crujiente. En Austria y Alemania es un clásico de las mesas familiares y también de las cervecerías, donde suele servirse acompañado con gajos de limón, ensaladas frescas o papas en diferentes versiones.
Al igual que la milanesa, el schnitzel admite múltiples variantes: se puede preparar con carne de cerdo, pollo e incluso pescado, lo que lo convierte en un plato versátil y accesible a distintos gustos y presupuestos.
Receta de Schnitzel (para 4 personas)
Ingredientes
- 4 bifes finos de ternera o cerdo
- 2 huevos
- 1 taza de pan rallado
- ½ taza de harina
- Sal y pimienta, a gusto
- Aceite para freír
- Rodajas de limón, para acompañar
Preparación
- Colocar los bifes entre dos films y golpearlos suavemente con un martillo de cocina o un palo de amasar, hasta que queden bien finos.
- Condimentar la carne con sal y pimienta.
- Pasar cada bife primero por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado, presionando ligeramente para que el empanado se adhiera de forma pareja.
- Calentar abundante aceite en una sartén amplia. Freír los schnitzels de a uno, hasta que estén dorados y crujientes por ambos lados.
- Retirarlos y dejarlos escurrir sobre papel absorbente.
- Servir de inmediato, acompañados con gajos de limón y la guarnición preferida.
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Consejos para un schnitzel perfecto
- Carne más tierna: cuanto más finos los bifes, más rápida será la cocción y más tiernos quedarán.
- Aceite bien caliente: es clave para que el empanado quede crocante y no absorba demasiado aceite.
- Pan rallado casero: si lo preparás con pan seco y lo dejás un poco grueso, el resultado será aún más crujiente.
- Guarniciones ideales: papas fritas, ensalada de papa con mayonesa, ensalada fresca de hojas verdes o una clásica ensalada de repollo (coleslaw al estilo alemán).
