La milanesa de berenjena es uno de esos platos que nunca fallan en la cocina vegetariana. En esta versión, un topping de hummus cremoso y rúcula fresca transforma la tradicional receta en una propuesta original y completa, perfecta para variar el menú con pocos ingredientes.
La preparación comienza con el paso de siempre: cortar la berenjena en rodajas gruesas, pasarlas por huevo y pan rallado, y cocinarlas al horno o fritas, según la preferencia. Esa base crocante será el lienzo para sumar nuevos sabores y texturas.

Lo novedoso llega en el emplatado: una cucharada generosa de hummus por encima y un puñado de rúcula fresca que aporta un toque picante y verde al conjunto.
Hummus y rúcula, la dupla perfecta
El hummus, elaborado con garbanzos, limón y tahini, aporta cremosidad y un contraste ideal con el pan rallado crujiente de la milanesa. La rúcula, en tanto, equilibra el plato con frescura y un sabor levemente amargo.
El resultado es una milanesa distinta, más completa y perfecta para una comida liviana, un sándwich gourmet o incluso como parte de una picada vegetariana.
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Tips para un empanado crocante
- Secar bien las rodajas de berenjena antes de empanarlas.
- Pasarlas primero por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado, presionando para que se adhiera bien.
- Para un extra de crocancia, usar pan rallado grueso o panko.
- Llevar las milanesas unos minutos al freezer antes de cocinarlas ayuda a que el empanado no se despegue.
Cómo personalizar la receta
Una de las ventajas de esta propuesta es que admite muchas variantes:
- El hummus se puede saborizar con pimentón ahumado, ajo asado, remolacha o incluso palta.
- También se puede reemplazar por otros untables, como un dip de zanahoria o un puré de arvejas.
- La rúcula puede cambiarse por espinaca, o acompañarse con tomates cherry y cebolla morada.
- Para sumar textura, se puede espolvorear con semillas tostadas de sésamo o girasol.