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    Ni a la parrilla ni al horno: cómo cocinar el asado para que quede muy tierno y sacarle los huesos con la mano

    Esta forma de cocción puede facilitar una de las cosas más importantes y difíciles al momento de preparar la carne.

    11 de septiembre 2025, 12:54hs
    Cocinar el asado para que quede tierno y se puedan sacar los huesos con la mano nunca fue tan sencillo como con este truco. Foto: Freepik.
    Cocinar el asado para que quede tierno y se puedan sacar los huesos con la mano nunca fue tan sencillo como con este truco. Foto: Freepik.
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    Uno de los mayores desafíos al momento de cocinar el asado es aplicar correctamente la técnica en la cocción para que el corte quede tierno. El secreto de cómo hacerlo correctamente es sencillo y no implica grandes conocimientos gastronómicos.

    Para lograr que el asado quede a un nivel de ternura que permita retirar los huesos con la mano, existen varias formas y consejos para hacerlo de la mejor manera. Esta forma de cocción no se realiza ni a la parrilla ni al horno y sorprende por su facilidad.

    Esta técnica para cocinar el asado consiste en darle una primera cocción en una olla con un chorrito de aceite hasta que se dore la carne. El siguiente paso es condimentarla con sal, pimienta y otros a elección del cocinero.

    Lee también: Ni manteca ni aceite: el truco para que el asado al horno salga más tierno y sabroso

    El toque diferente viene después, cuando agregamos agua caliente en la olla. La cantidad va a depender de cuánta carne estemos cocinando. A mayor cantidad, más agua le agregamos. Es importante que quede todo el corte sumergido en el líquido.

    Después de agregar el agua, tapamos la olla completamente con la tapa y cocinamos a fuego lento por aproximadamente dos horas. Nuevamente, el tiempo va a depender de la cantidad de carne y agua que utilicemos. Al retirar la tapa, el agua debería estar casi consumida en su totalidad.

    Antes de servir la carne para consumirla, es importante que esta descanse por al menos quince minutos, para que se terminen de concentrar todos los jugos internos. Cuando este tiempo transcurrió, podemos retirar los huesos con la mano y comprobar lo tierna que queda al seguir este proceso.

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    Cómo preparar el asado a la olla. Instagram @emibaezcris.

    El asado, cocinado de esta manera, puede ser acompañado por múltiples guarniciones como el arroz, puré o una ensalada. Además, en la cocción se le pueden agregar verduras para darle más sabor o incluso preparar alguna salsa para colocar sobre la carne posteriormente.

    Los dos trucos que hay que tener en cuenta son la clave para que el asado quede tierno y jugoso, es el tiempo de cocción y la temperatura que le aplicamos a la olla. Al tapar la olla con el agua y la carne, todo el calor se concentrará y el mismo vapor ayudará al proceso y al sabor.

    Por eso, es vital que el tiempo de cocción sea prolongado. Aunque dos horas parezca mucho tiempo, es el toque que permite que el asado quede tierno. Pero al mismo tiempo, hay que evitar cocinar con el fuego de la hornalla muy alto, ya que esto puede terminar quemando la carne, ocasionando la pérdida del sabor.

    Cómo cocinar el asado para que quede muy tierno: otros trucos para lograrlo

    El marinado es una de las opciones que más ayudan para lograr una carne tierna y sabrosa. Esta consiste en mezclar diferentes ingredientes líquidos para sumergir el corte horas antes de cocinarlo. La carne tomará las propiedades del resto de los ingredientes, lo que le dará un gusto diferente.

    Lee también: Para qué sirve agregarle cerveza al asado antes de cocinarlo en la parrilla

    La combinación líquida suele tener una base ácida, un componente graso y en algunos casos un ingrediente aromático. La mezcla no solo sirve para el sabor, sino también para ablandar la carne y mantenerla húmeda antes de cocinarla en el horno o la parrilla.

    Para que el asado quede tierno, el secreto está en cocinarlo con agua en una olla por un par de horas. Foto: Freepik.
    Para que el asado quede tierno, el secreto está en cocinarlo con agua en una olla por un par de horas. Foto: Freepik.

    Otra opción para mantener la carne tierna, sobre todo si se quiere cocinar en el horno o en la parrilla, es sellar el corte en una envoltura de papel aluminio y realizar la mayor parte de su amplia cocción dentro de este.

    Esto permitirá que todos los jugos de la carne permanezcan en ella y le dará más sabor al momento de retirarla. Además, si se lo cocina prolongadamente-con temperatura baja- la carne saldrá más tierna y solo necesitará un tiempo breve extra de cocción sin el papel para terminar de perfeccionar el corte.

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