La fregola es una típica pasta de Cerdeña. Se trata de pequeñas bolitas elaboradas con sémola de trigo y agua, que luego se tuestan en el horno.
En la cocina sarda, la fregola ocupa un lugar central, especialmente en sopas y guisos con mariscos que se parecen mucho a la clásica paella española.
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A continuación una receta en la que la fregola ocupa el lugar del arroz y se combina con mariscos. Una especie de paella a la italiana.
La paella es uno de los platos más tradicionales de la gastronomía española. (Foto: Instagram / latorcapalermo).
Receta de fregola con mariscos estilo paella (para 4 personas)
Ingredientes:
- 300 g de fregola tostada
- 500 g de mejillones limpios
- 300 g de almejas
- 200 g de calamares en anillos
- 200 g de langostinos
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 2 tomates maduros rallados o 200 g de puré de tomate
- 750 ml de caldo de pescado o mariscos caliente
- 1 pizca de azafrán o cúrcuma
- 100 ml de vino blanco seco
- Aceite de oliva extra virgen
- Sal y pimienta a gusto
- Perejil fresco picado para terminar
Preparación:
- En una sartén amplia o paellera, calentar un buen chorro de aceite de oliva y sofreír la cebolla y el ajo picados finamente hasta que estén transparentes.
- Agregar el pimiento cortado en tiras y los tomates rallados, y cocinar unos minutos hasta formar un sofrito.
- Incorporar los calamares y saltear brevemente. Luego añadir la fregola y tostarla un poco en el sofrito.
- Verter el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol.
- Añadir el caldo caliente junto con el azafrán, revolver y dejar cocinar a fuego medio durante unos 12-15 minutos, agregando caldo si es necesario para que la pasta se hidrate bien.
- A mitad de cocción, sumar los mejillones, almejas y langostinos, distribuyéndolos de manera pareja.
- Cocinar hasta que los mariscos se abran y la fregola esté al dente, con una textura jugosa similar a la de la paella.
- Apagar el fuego, dejar reposar unos minutos tapado con un paño limpio y espolvorear con perejil fresco antes de servir.
