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    Los secretos de Doña Petrona para hacer la suprema a la Maryland perfecta

    Los tips de la cocinera para tener este plato, un clásico de los bodegones.

    08 de septiembre 2025, 12:25hs
    Foto: (InfoGastronómica).
    Foto: (InfoGastronómica).
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    La suprema Maryland es uno de esos platos que marcaron una era dorada en la cocina argentina. Fue el momento en que el recetario francés convivía con los gustos criollos.

    En este caso, TN te trae los consejos de Doña Petrona C. de Gandulfo, pionera de la cocina en TV, para hacer este plato en casa como si estuvieras en un bodegón clásico.

    Leé también: La receta de Doña Petrona para hacer chorizos a la pomarola

    Doña Petrona y su no menos célebre ayudante de cocina, Juanita. Foto: Instagram / @dona_petrona_c.de_gandulfo
    Doña Petrona y su no menos célebre ayudante de cocina, Juanita. Foto: Instagram / @dona_petrona_c.de_gandulfo

    Los cinco secretos de Doña Petrona para la suprema Maryland perfecta

    1. Elegir la pechuga adecuada: siempre recomendaba usar pechugas grandes y carnosas, deshuesadas y sin piel, ya que esto garantiza una cocción uniforme y una buena presentación.
    2. El empanado en tres pasos: harina, huevo batido y pan rallado. Este método asegura un rebozado crocante y dorado que no se desprende al freír.
    3. Fritura a punto justo: Doña Petrona insistía en freír en abundante aceite bien caliente para sellar rápidamente el empanado y evitar que la carne absorba grasa de más.
    4. Guarniciones impecables: la banana frita debía quedar dorada pero no aceitosa, las papas rejilla finas y crocantes, y el choclo bañado en una bechamel suave, sin grumos.
    5. La salsa blanca, con paciencia: para ella, el éxito de la suprema Maryland dependía en gran parte de la bechamel, que debía cocinarse lentamente, removiendo siempre para que quede aterciopelada y sin gusto a harina.

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