El calzone ocupa un lugar especial muy que es sabroso, fácil de comer y admite mil variantes. Esta receta de mini calzones con masa integral y relleno de espinaca y ricota es una opción liviana, nutritiva y llena de sabor, ideal para quienes buscan algo distinto sin resignar lo casero.
La masa se prepara con harina integral, agua tibia, levadura seca, un toque de aceite de oliva y sal. Tras un breve levado, se estira en círculos pequeños y se rellenan con una mezcla de espinaca salteada, ricota, nuez moscada, sal, pimienta y un poco de queso rallado. Se cierran como empanadas, se pincelan con huevo o aceite y se cocinan hasta dorar.
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Lo mejor de esta receta es que puede personalizarse según los gustos de cada uno. Una opción rendidora es rellenarlos con calabaza asada con queso azul o crema de queso, o con un salteado de berenjenas, cebolla morada y tomate.
Otra alternativa deliciosa es rellenarlos con champiñones salteados con ajo, espinaca y queso crema o ricota. O con vegetales grillados y algún queso, como mozzarella o provoleta.

Ingredientes para hacer la masa integral
Para hacer la masa para 8-10 calzones medianos se necesita:
- 300 g de harina integral
- 200 ml de agua tibia
- 10 g de levadura seca
- 1 cucharadita de azúcar o miel
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de aceite de oliva