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    Adiós a la harina: la receta para hacer esta delicia dulce de manzana sin TACC

    Un clásico centroeuropeo en versión sin gluten: simple, aromático y perfecto para compartir en cualquier momento. Los ingredientes y el paso a paso.

    30 de agosto 2025, 11:53hs
    El strudel de manzana es una preparación originaria del centro de Europa. (Foto: Free Pik)
    El strudel de manzana es una preparación originaria del centro de Europa. (Foto: Free Pik)
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    El strudel de manzana es uno de los grandes íconos de la repostería centroeuropea, con raíces que se remontan al Imperio austrohúngaro. Este clásico forma parte de la tradición dulce de países como Austria, Hungría, República Checa, Alemania y Eslovenia.

    Su nombre proviene del alemán y significa remolino, en clara referencia a la forma enrollada de su masa alrededor del relleno. Hoy, te traemos una versión sin TACC que mantiene intacto el espíritu del original: manzanas frescas, un toque de canela y una masa fina y crocante, ideal para disfrutar en casa.

    Leé también: Cómo hacer panqueques sin TACC en pocos pacos

    Cuáles son las propiedades curativas de la cascara de manzana. (Foto: Adobe Stock)
    Cuáles son las propiedades curativas de la cascara de manzana. (Foto: Adobe Stock)

    Ingredientes (para 4 porciones)

    Para la masa:

    • 200 g de premezcla sin gluten certificada
    • 1 huevo
    • 2 cucharadas de aceite neutro (girasol o maíz)
    • 1 cucharadita de goma xántica (opcional, aporta elasticidad)
    • 1 pizca de sal
    • 70 ml de agua tibia (aproximadamente)

    Para el relleno:

    • 3 manzanas
    • 1 cucharadita de canela
    • 50 g de azúcar (blanca o rubia)
    • 30 g de pasas de uva
    • Ralladura de 1 limón
    • Jugo de ½ limón
    • 30 g de nueces picadas (opcional)
    • 1 cucharada de manteca sin TACC o aceite para saltear

    Para terminar:

    • Azúcar impalpable para espolvorear (opcional)

    Preparación paso a paso

    1. La masa: en un bol, mezclar la premezcla con la goma xántica y la sal. Hacer un hueco en el centro, agregar el huevo y el aceite, e ir sumando el agua tibia de a poco hasta lograr una masa suave y lisa. Amasar durante unos minutos y dejar reposar, cubierta, por 30 minutos.
    2. El relleno: pelar y cortar las manzanas en láminas finas. Saltearlas en una sartén con la manteca o el aceite, junto con el azúcar, la canela, las pasas, la ralladura y el jugo de limón. Cocinar apenas unos minutos, hasta que la manzana esté tierna sin deshacerse. Dejar enfriar.
    3. Armado: estirar la masa sobre papel manteca ligeramente enharinado con premezcla. Debe quedar bien fina, cuidando que no se rompa. Distribuir el relleno sobre la superficie, dejando libre un borde para sellar. Con ayuda del papel, enrollar la masa formando un cilindro.
    4. Horneado: colocar el strudel en una placa forrada con papel manteca, pincelar con aceite o huevo batido y llevar a horno precalentado a 180 °C durante 30 a 35 minutos, hasta que la superficie se vea dorada y crocante.
    5. Presentación: dejar entibiar, espolvorear con azúcar impalpable y servir.


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