El puré de tomate es uno de esos ingredientes que nunca faltan en la cocina casera. Es base de salsas, guisos y hasta de un buen estofado.
Se trata de una preparación simple que concentra el sabor fresco y dulce del tomate en su estado puro.
Hacerlo en casa te permitirá controlar la calidad de la materia prima y se evita el agregado de conservantes.
Si se hace y se conserva de la manera correcta, el puré de tomates puede durar varios meses. El secreto está en la correcta esterilización de los frascos y el sellado al vacío.
Freshly-picked tomatoes packed in a box inside a warehouse at Agroindustrias Campo Real, a Mexican exporter to the U.S., following the U.S. government's decision to impose a 17% duty on fresh tomato imports, in Zacatecas, Mexico, August 13, 2025. REUTERS/Edgar Chavez
Guardar el tomate boca abajo tiene numerosos beneficios. (Foto ilustrativa generada con IA)
Receta de puré de tomate casero y cómo conservarlo
Ingredientes:
- 3 kilos de tomates maduros
- 1 hoja de laurel (opcional)
- Sal, a gusto
Preparación:
- Lavar bien los tomates y hacerles un corte en cruz en la base.
- Escaldarlos en agua hirviendo durante 1 minuto y pasarlos a un bowl con agua fría. Así será fácil retirarles la piel.
- Cortar los tomates en trozos, quitar las semillas si se desea, y colocarlos en una olla grande.
- Cocinar a fuego medio durante 30 a 40 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que el tomate se desarme y espese.
- Procesar o pasar por pasapurés para lograr una textura homogénea. Agregar sal a gusto.
Conservación:
- Esterilizar frascos de vidrio y sus tapas hirviéndolos durante 15 minutos.
- Rellenar los frascos con el puré aún caliente, dejando un centímetro libre en la parte superior.
- Cerrar bien y colocar los frascos en una olla con agua, cubriéndolos por completo. Hervir durante 30 minutos para lograr el sellado al vacío.
- Una vez fríos, guardarlos en un lugar oscuro y fresco. Así, el puré se conserva entre 8 y 12 meses.
