Crujientes por fuera, suaves y cremosos por dentro, los arancini son uno de los bocados emblemáticos de la cocina siciliana.
Este tipo de croquetas de arroz rellenas tiene su origen que combina ingenio y aprovechamiento de la materia prima que sobraba de otra comida.
Su nombre proviene de arancia (naranja en italiano) por su forma y color dorado que recuerda a esta ruta.
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En Sicilia se pueden hallar combinaciones que incluyen ragú con mozzarella y arvejas. Y otras con berenjenas, pistachos y hasta mariscos.
Las croquetas de arroz a la italiana, o "arancini", son rellenas, muy artesanales y fritas: una de las recetas sicilianas más populares. FOTO: Instagram / @casaamalfitana
Receta de arancini tradicionales (para 4 personas)
Ingredientes:
- 500 g de arroz (tipo arborio o carnaroli)
- 1,2 litros de caldo de verduras o pollo
- 50 g de manteca
- 100 g de queso parmesano rallado
- 2 huevos
- 200 g de mozzarella cortada en cubos
- 200 g de ragú o salsa bolognesa (opcional, para el relleno clásico)
- 150 g de arvejas cocidas (opcional)
- Harina, huevo batido y pan rallado para rebozar
- Aceite vegetal para freír
- Sal y pimienta a gusto
Preparación:
- En una cacerola grande, calentar el caldo y cocinar el arroz a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que esté al dente y haya absorbido el líquido. Retirar del fuego, agregar la manteca y el parmesano, salpimentar y mezclar bien. Extender en una bandeja para que se enfríe por completo.
- Una vez frío, incorporar un huevo batido al arroz para darle mayor cohesión.
- Tomar una porción de arroz, aplanarla en la mano, colocar en el centro un cubo de mozzarella y, si se desea, una cucharadita de ragú y algunas arvejas. Cubrir con más arroz y dar forma de bola o cono, cerrando bien.
- Pasar cada arancini por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado, asegurándose de cubrirlos por completo.
- Calentar abundante aceite en una sartén profunda y freír los arancini hasta que estén dorados y crujientes. Retirar con espumadera y escurrir sobre papel absorbente.
- Servir calientes, solos o acompañados de salsa de tomate.
