En el amplio mundo de la cocina italiana hay diferentes formas de cocinar los clásicos fideos. En este caso, se trata de una pasta que no necesita agua hirviendo. Se llaman los fideos a la asesina y es una preparación típica de Bari.
En este caso, los fideos se ponen directamente en la sartén sin hervir previamente. Quedan dorados por fuera y jugosos por dentro. Llevan, además, una salsa roja con picante.
La leyenda urbana dice que surgió cuando un cocinero improvisó una receta picante para una clienta y al probarla la mujer dijo que eran unos “fideos asesinos”.
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La clave de este plato está en tostar los fideos primero con aceite de oliva antes de incorporar el caldo con salsa de tomate. El líquido se añade de a poco al estilo del risotto.
Fideos a la asesina (para 2 personas)
Ingredientes:
- 200 g de spaghetti secos
- 400 ml de puré de tomate
- 500 ml de caldo de verdura o agua
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de ají molido (o más, si gusta bien picante)
- Aceite de oliva c/n
- Sal y pimienta a gusto
- Opcional: hojas de albahaca para decorar
Preparación:
- En un bol, mezclar el puré de tomate con el caldo caliente. Mantener esta mezcla al lado de la hornalla.
- En una sartén grande (de hierro o fondo grueso), calentar un buen chorro de aceite de oliva y dorar los dientes de ajo aplastados. Agregar el ají molido y dejar perfumar apenas unos segundos.
- Añadir los spaghetti crudos, distribuyéndolos en forma pareja sobre la sartén. Dejar que se doren sin mover demasiado, para que se tuesten ligeramente.
- Empezar a agregar el caldo con tomate de a poco, como si se tratara de un risotto. Dejar que los fideos absorban el líquido antes de añadir más.
- Cocinar así, a fuego medio-alto, sin tapar, hasta que los fideos estén cocidos, con bordes dorados y crocantes, y la salsa se haya reducido y caramelizado en algunas partes.
- Ajustar sal y pimienta, retirar los ajos y servir bien caliente. Se puede decorar con albahaca fresca si se desea.
