Los precios de la carne hacen que su consumo no sea tan frecuente como ocurría antes, pero utilizando el ingenio y conociendo recetas económicas todo se hace posible. Por ejemplo, para preparar carne al horno sin gastar tanto dinero se puede utilizar un corte muy sabroso que vale la mitad que la colita de cuadril.
Preparada por la ganadora de MasterChef Elba Rodríguez, esta receta económica de carne al horno tiene como protagonista a la entraña gruesa, que se consigue a precios muy ventajosos, pero no nos condiciona a resignar calidad ni sabor. Su preparación tiene algunos secretos que es fundamental saber.
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Para hacer carne al horno gastando menos y consiguiendo un plato delicioso, tenemos que comprar un corte que se denomina entraña gruesa, o centro de entraña. Es menos popular que la entraña fina, razón por la cual su costo es sensiblemente menor. Sin embargo, esto no significa que sea menos sabrosa ni versátil. Todo lo contrario.
El primer paso para hacer este plato es condimentar la carne. Para eso vamos a agregarle sal, romero, pimienta, ajo en polvo y mostaza. Masajeamos un par de minutos para que la carne absorba bien el sabor de las especias y luego la dejamos reposar. A continuación, hay que sellar la carne, para lo cual vamos a ponerle aceite de un lado y del otro y llevarla a una sartén.
Centro de entraña: una hora y media de horno
El tiempo de cocción varía de acuerdo con el punto que más nos guste. Con una hora y media de horno va a quedar a punto, pero puede anticiparse el retiro para tener un corte más jugoso, o bien prolongarlo si a nuestros comensales les agrada más cocido.
Cumplido este proceso, regamos una bandeja con vino tino, para levantar el sabor durante la cocción, y luego ponemos la carne ya sellada. Cubrimos con papel de aluminio y llevamos al horno, calentado previamente.
Para acompañar a la entraña, una apuesta que no falla es la de papas al horno. Lo ideal es hacerlas crocantes y bien condimentadas. Una sugerencia es agregarles sal, orégano y pimentón. Pero cada uno puede recurrir a las especias de su agrado. También se puede preparar una ensalada de rúcula y queso parmesano o las tradicionales papas fritas.
Además de esta exquisita receta, el centro de entraña se presta para diversas formas de cocción, como estofados o guisos. En este caso, es importante sacarle la membrana con cuidado utilizando un cuchillo y cortar la pieza para eliminar el nervio central.
Como el centro de la entraña es rico en grasa, tiene un sabor intenso y los expertos recomiendan comerlo jugoso. Un tip clave para la elección es tener en cuenta que el color sea rojo brillante y que la textura sea firme, pero no dura.
Otro rasgo importante a tener en cuenta radica en que veamos líneas blancas de grasa distribuidas a lo largo del corte. Esto ayudará, además de darle sabor, a que la carne se mantenga jugosa durante la cocción.
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En tiempos de crisis económica en los que todos cuidamos el bolsillo, el centro de entraña tiene la ventaja de que vale la mitad que la colita de cuadril y es más económica que otros cortes, como la entraña común o el peceto.
Otro dato que inclina la balanza a favor del centro de entraña está relacionado con la facilidad para su preparación. Como tiene un sabor muy fuerte por la grasa intramuscular, no hacen falta demasiados condimentos.
También hay que tener en cuenta que su grasa se derrite durante la cocción, lo que hace que se impregne a la carne con un sabor muy especial. La estructura fibrosa de este corte ayuda a retener los jugos y aporta una textura tierna.
También se destaca por ser fuente de proteínas de alta calidad, como hierro, zinc y vitamina B, importantes para llevar una dieta equilibrada.
