El quibebé es un plato tradicional de la cocina paraguaya cuyo nombre proviene del guaraní kyvëvë, que significa “espeso” o “pegajoso”.
Se trata de un guiso cremoso elaborado principalmente con zapallo, que puede ser del tipo anco o de la variedad criolla. A la preparación se le incorporan harina de maíz, manteca y leche, logrando una textura suave y consistente.
En algunas versiones, se enriquece con queso, cebolla y una combinación de especias que realzan su sabor característico.
El zapallo es rico en fibra, algo clave para distintas dietas. (Foto: Pixabay)
Receta de quibebé (para 4 personas)
Ingredientes
- 1 kg de zapallo anco o criollo, pelado y cortado en cubos
- 2 cucharadas de manteca
- 1 taza de leche
- 3 cucharadas de harina de maíz (o de trigo)
- Sal y pimienta a gusto
- Nuez moscada (opcional)
- Queso rallado (opcional)
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Preparación
- Cocinar el zapallo en una olla con un poco de agua y sal hasta que esté bien tierno. Escurrir y pisar hasta obtener un puré liso.
- En la misma olla, derretir la manteca a fuego bajo, agregar el puré de zapallo y mezclar.
- Incorporar la leche caliente de a poco, revolviendo constantemente. Añadir la harina y seguir mezclando hasta que espese, evitando que se formen grumos.
- Salpimentar a gusto y agregar nuez moscada si se desea. Si se quiere un quibebé más sabroso, sumar queso rallado y dejar que se funda.
- Servir caliente, solo o como acompañamiento. También puede gratinarse en horno con más queso por encima.
