Las tartas de fruta tienen un lugar asegurado en la mesa argentina, y entre todas, la tarta de manzana sigue siendo un clásico indiscutido. Pero esta versión con crema pastelera y nueces caramelizadas eleva la receta a otro nivel de sabor y textura. Es, sin dudas, una combinación exquisita.
La preparación comienza con una base de masa sablée, suave y ligeramente crocante. Sobre ella se extiende una capa generosa de crema pastelera, que aporta cremosidad y dulzura. Luego se acomodan láminas finas de manzana, y por último, se corona con una capa de nueces caramelizadas que aportan un toque crocante y un contraste irresistible.
El verdadero diferencial de esta tarta está en el toque final de las nueces caramelizadas. Una vez listas, se esparcen justo antes de servir, logrando un equilibrio perfecto entre lo cremoso de la crema, lo jugoso de la fruta y lo crujiente del caramelo. El resultado es una experiencia única para el paladar, ideal para disfrutar en un fin de semana especial.
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Además, es una tarta versátil que se adapta a todos los gustos: se puede servir tibia o fría, acompañada de crema chantilly, una bocha de helado de crema o simplemente sola, en todo su esplendor.
Ingredientes para hacer esta tarta
Para la masa:
- 200 g de harina 0000
- 100 g de manteca fría en cubos
- 1 huevo
- 50 g de azúcar
- 1 pizca de sal
- Esencia de vainilla
Para la crema pastelera:
- 500 ml de leche
- 100 g de azúcar
- 4 yemas de huevo
- 40 g de maicena
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 trocito de cáscara de limón (opcional)
Para el armado:
- 2 o 3 manzanas verdes
- Jugo de ½ limón
- 1 cucharada de azúcar
- Manteca
Para las nueces caramelizadas:
- 100 g de nueces
- 3 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de agua
Preparación paso a paso:
Para la masa:
- Mezclá la harina con el azúcar y la sal en un bol.
- Agregá la manteca fría y desmenuzá con los dedos hasta lograr un arenado.
- Incorporá el huevo y la esencia de vainilla, y formá una masa sin amasar demasiado.
- Envolvé en film y llevá a la heladera 30 minutos.
- Estirá la masa y forrá un molde para tarta de 24 cm.
- Pinchá la base con un tenedor y horneá a blanco (con peso) a 180 °C por 10-12 minutos.
- Retirá el peso y horneá 5 minutos más hasta que apenas tome color.
Para la crema pastelera:
- Calentá la leche con la cáscara de limón (si usás) y la vainilla.
- Batí las yemas con el azúcar y la maicena.
- Cuando la leche esté caliente, volcala sobre la mezcla de yemas, batiendo.
- Luego llevá todo al fuego, revolviendo constantemente hasta que espese.
- Retirá del fuego, pasá a un bol limpio y tapá con film en contacto.
- Dejá enfriar.
Para armar la tarta:
- Colocá la crema pastelera sobre la base precocida.
- Pelá y cortá las manzanas en láminas finas.
- Rocialas con jugo de limón para que no se oxiden.
- Acomodalas en forma de abanico o espiral sobre la crema.
- Espolvoreá con azúcar y pincelá con un poco de manteca derretida.
- Cociná a 180 °C durante 25–30 minutos, hasta que las manzanas estén tiernas y doradas.
Para las nueces caramelizadas:
- En una sartén a fuego medio, colocá el azúcar con el agua.
- Cuando empiece a burbujear y dorarse, agregá las nueces.
- Revolvé hasta que se cubran bien y se forme un caramelo dorado. Retiralas sobre papel manteca o una bandeja enmantecada para que enfríen.
- Cuando la tarta esté lista y apenas tibia, espolvoreá las nueces caramelizadas por encima. Podés servirla tibia o fría.
