En la cocina japonesa, la salsa teriyaki ocupa un lugar especial. Es esa preparación que le da brillo al plato y lo llena de sabor.
Esta salsa es ideal para potenciar el sabor de pescados y carnes. También funciona muy bien en el tofu, vegetales o como marinada de brochettes.
El término teriyaki proviene de las palabras japonesas teri (brillo) y yaki (asado o grillado). En Japón esta salsa se logra al cocinar pescados grasos como el salmón o caballa combinado con salsa de soja, mirin y azúcar.
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La versión occidental no usa pescado y suma ajo, jengibre y maicena para espesar.
En Japón, el salmón es la base de la salsa teriyaki (Foto: Freepik).
Salsa teriyaki casera
Ingredientes:
- ½ taza de salsa de soja
- ¼ taza de azúcar negra (puede reemplazarse por miel)
- ¼ taza de mirin (o, en su defecto, vino blanco suave)
- 1 cucharada de vinagre de arroz o manzana
- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
- 1 diente de ajo picado o rallado
- 1 cucharada de fécula de maíz (opcional, para espesar)
- 2 cucharadas de agua (si se usa la fécula)
Preparación:
- En una ollita, colocar la salsa de soja, el azúcar, el mirin, el vinagre, el jengibre y el ajo. Llevar a fuego medio, revolviendo para disolver el azúcar.
- Una vez que rompe el hervor, bajar el fuego y dejar reducir durante 4 a 5 minutos.
- Si se desea una salsa más espesa, disolver la fécula en el agua y agregar a la preparación, revolviendo constantemente hasta que espese.
- Retirar del fuego y dejar enfriar. Guardar en frasco hermético en la heladera hasta por una semana.
