La pasta rellena es una de las preparaciones más elegidas. Esta receta propone una variante original y deliciosa: ravioles de masa de remolacha con relleno de queso de cabra y nueces.
A diferencia de cómo se prepara la masa tradicional, esta versión incorpora puré de remolacha. Para hacer la masa de estos ravioles hay que mezclar el puré de remolacha con la harina y el huevo. Hay que integrar bien los ingredientes y dejarla reposar.
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El relleno se prepara mezclando queso de cabra desgranado o pisado con un tenedor, nueces picadas y un toque de pimienta negra. Se puede agregar un chorrito de aceite de oliva para unir y suavizar la mezcla, aunque eso depende de la textura del queso elegido. Es muy importante que el relleno quede firme, para que los ravioles no se desarmen durante la cocción en agua hirviendo.
Cuando la masa haya descansado hay que estirarla y distribuir pequeñas porciones del relleno. Hay que cubrir con otra lámina de masa y presionar los bordes para sellar. Después hay que cortar los ravioles con cortapastas o cuchillo.
Estos ravioles se cocinan en agua hirviendo con sal durante 3 a 4 minutos. Estarán listos cuando hayan subido a la superficie. Una vez cocidos, se pueden servir con manteca y hojas de salvia o con una salsa suave de crema y ralladura de limón.
Ingredientes para hacer ravioles para 6 personas
Para la masa de remolacha:
- 400 g de harina
- 2 huevos
- 100 g de puré de remolacha cocida
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 pizca de sal
Para el relleno:
- 400 g de harina
- 2 huevos
- 100 g de puré de remolacha cocida
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 pizca de sal
- 300 g de queso de cabra
- 80 g de nueces picadas
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Pimienta negra a gusto
- 2 cucharadas de queso crema o ricota para suavizar
