Aunque el clásico pollo al horno con costra crocante suele prepararse con pan rallado o harina, existe una versión más nutritiva y sabrosa que reemplaza esos ingredientes por un mix de semillas. Esta alternativa logra un exterior dorado y crujiente y aporta además un extra de nutrientes.
El primer paso es elegir las semillas, que deben triturarse ligeramente antes de usarlas. Las opciones más comunes y fáciles de conseguir son las semillas de girasol, sésamo, calabaza y lino. Combinadas, le darán al pollo una textura crocante y un sabor único.
Antes de rebozar el pollo con el mix de semillas, es fundamental marinarlo para potenciar su sabor. Lo ideal es dejar las piezas (pueden ser enteras o troceadas, siempre con piel) reposando un buen rato en una mezcla de ajo picado, jugo de limón, sal, pimienta y un chorro de aceite de oliva. Esta marinada no solo aporta sabor, sino que también ayuda a que el pollo quede jugoso.
Pasado el tiempo de marinado, el siguiente paso es pasar el pollo por huevo batido y luego por las semillas trituradas, procurando cubrir bien toda la superficie para lograr una costra uniforme y crocante.
La cocción debe hacerse en un horno precalentado a temperatura media-alta, durante unos 40 minutos aproximadamente. Es importante que el horno esté bien caliente al momento de llevar el pollo, ya que esto asegura una costra crujiente sin que las semillas lleguen a quemarse.
Como guarnición, este plato combina muy bien con una ensalada verde (puede incluir hojas variadas, tomates cherry y un aderezo simple de limón y aceite de oliva). También se puede acompañar con verduras asadas, puré de batata o quínoa mezclada con hierbas frescas para una opción más completa y equilibrada.
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¿Cómo lograr que el pollo con costra de semillas tenga mucho sabor?
El secreto para un pollo al horno con costra de semillas bien sabroso está en una buena marinada. Lo ideal es preparar una mezcla con jugo de limón, ajo picado (o en polvo), pimienta negra, sal y hierbas aromáticas como tomillo o romero. Cuanto más tiempo repose el pollo en esta preparación, mejor: lo recomendable es dejarlo marinar toda la noche en la heladera, así los sabores se impregnan a fondo.
Para potenciar aún más el sabor de la costra crocante, se puede agregar al mix de semillas trituradas algunas semillas de mostaza o comino. También es una buena idea incorporar hierbas secas como orégano, romero o un toque de ají molido. Estos ingredientes le aportarán un sabor más intenso y un aroma especial al pollo durante la cocción.
