El puchero es sinónimo de gastronomía argentina y de invierno. Tiene sus raíces en las ollas populares de la época colonial.
Cada casa puede tener su receta o truco para que salga perfecto. Pero a la hora de hacer tus primeros pucheros nada mejor que seguir la receta de Doña Petrona C. de Gandulfo.
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Esta mujer, pionera de la cocineras de la TV, fue un ícono popular que marcó a generaciones. Por muchos años, sus recetas en la pantalla eran seguidas con atención, mientras se tomaba nota para repetirla en casa. Luego, llegaron los recetarios que fueron un éxito de venta.
El puchero,a diferencia de otros guisos, se destaca por la cocción por separado de los ingredientes. Esto permite que la presentación sea por separado de las carnes y verduras. A veces, también, incluye el caldo servido como sopa.
Receta de puchero a la manera de Doña Petrona (para 4 personas)
Ingredientes:
- 1 kg de osobuco o falda
- 1 chorizo colorado
- 1 trozo de panceta salada
- 2 papas
- 2 batatas
- 1 zanahoria
- 1 choclo (maíz) cortado en rodajas
- 1/4 de repollo
- 1 puñado de porotos verdes (chauchas)
- 1 trozo de zapallo
- 1 puerro
- 1 rama de apio
- Sal gruesa a gusto
- Pimienta negra en grano (opcional)
Preparación
- En una olla grande, colocar la carne, la panceta y el chorizo. Cubrir con abundante agua fría y llevar al fuego. Cuando rompa el hervor, desespumar bien y bajar el fuego.
- Agregar sal gruesa y los granos de pimienta, si se desea. Cocinar a fuego lento durante 1 hora y media o hasta que la carne esté tierna.
- Incorporar las verduras que requieren más cocción: zanahoria, puerro, apio, papas, batatas y choclo. Cocinar 20 minutos.
- Luego añadir el resto de las verduras: chauchas, zapallo y repollo. Continuar la cocción hasta que todas estén tiernas pero no deshechas.
- Servir primero un poco del caldo como sopa. Luego presentar la carne y las verduras en una fuente grande, bien caliente. Se puede acompañar con alguna salsa como gremolata o una vinagreta simple.
