El sello de Doña Petrona no solo que quedó escrito en sus libros de recetas de cocina, que hicieron historia tanto como su nombre, familiarizado para siempre con los platos caseros.
También están escritos en sus sabores, en sus ocurrencias y en la creatividad que la legendaria cocinera, que marcó un antes y un después en ese rubro en la televisión argentina, le puso a cada comida. Y una de ellas es, sin dudas, la receta del pastel de papas.
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Un plato que, a simple vista, no tiene mayores vueltas. Sin embargo, sin perder la sencillez, Doña Petrona le dio unos toques secretos que lo hacen único y exclusivo. Y que a lo largo de la historia lo ubican en un lugar distinguido y recordado por quienes vivieron sus célebres tiempos, que comenzaron en la década del 30 y marcaron una tendencia durante más de medio siglo.
¿Cuáles son los secretos que lo hacen único? La incorporación de ingredientes que, combinados, permiten que el sabor que le queda al pastel de papas se convierta en algo único, con el toque especial que le da el huevo duro y su yema, el salado que le aportan las aceitunas verdes y el dulzor de las pasas de uva.
El pastel de papas de Doña Petrona: los ingredientes
- 1,250 g de papas
- 2 huevos frescos
- Una yema de huevo
- 70 g de manteca
- Una cebolla mediana
- 500 g de carnaza picada
- Un tomate
- Un morrón
- Una cucharada de azúcar
- 100 g de pasas de uva sin semilla
- 12 aceitunas verdes sin carozo
- Sal y pimienta, a gusto
El pastel de papas de Doña Petrona: modo de preparación
- Cocinar en abundante agua salada las papas peladas hasta que estén blandas. Es importante que las papas queden bandas en lo posible hasta el punto de desarmarse, porque es facilitará el siguiente paso, que es retirarlas del agua y -en caliente- pisarlas formando el puré. Dejar entibiar.
- Sumar los huevos y la yema, más una cucharada de manteca, otra de azúcar, un poco de sal y de pimienta.
- En tanto, en una sartén, dorar en manteca la cebolla, que tiene que estar cortada lo más finita que se pueda. Cuando ésta comienza a transparentar, entonces hay que sumarle la carne picada, junto con el morrón -previamente cortado en daditos muy pequeños- y el tomate, que tiene que estar pelado, sin las semillas y cortado en cubos. Continuar cocinando lo que será parte del relleno.
- Mezclar todo y en ese momento añadir las pasas de uvas y las 12 aceitunas, y seguir revolviendo bien, con intensidad, corrigiendo el sabor con un agregado de sal y pimienta, a gusto y discreción. Y lugeo retirar del fuego.
- En una fuente enmantecada, colocar la mitad del puré, cubrirlo con la preparado de la carne y completar con otra capa de puré, con la otra mitad que había quedado reservada.
- Y llevar al horno bien caliente durante al menos 10 minutos hasta que se dore (tener en cuenta que los ingredientes ya están cocidos).
Tips para tener en cuenta al momento de darle el toque final al pastel
Esencialmente, son dos cuestiones a las que hay que atender y que pueden resultar ampliamente beneficiosas para el buen destino del pastel. La primera tiene que ver con gratinarlo. Para ello, hay agregarle como toque final un poco de queso (puede ser rallado chico o en hebras) y echarlo como lluvia sobre el pastel.
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La otra opción diferente está vinculada con darle un toque agridulce. En este caso, hay que espolvorear un puñado de azúcar sobre la superficie del pastel para que se dore en el horno.
Además, ya pensando en el relleno, se le puede agregar a las papas hechas puré una pizca de nuez moscada y también un poco de comino al relleno de la carne, como para intensificar los sabores.
