El bife ancho es uno de esos cortes que cuando se cocina bien puede ser irreemplazable en la mesa. Sin embargo, si no se hace de forma correcta, la carne puede terminar muy dura.
Para que eso no suceda, existe una alternativa para cocinar el bife ancho que deja atrás al horno y a la plancha. Se trata de la cocción en sartén con sellado y reposo, un método que garantiza que quede tierno y jugoso.
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Lo ideal es cocinar el bife ancho en sartén y con sellado. (Imagen ilustrativa IA Gemini)
Cómo cocinar bife ancho en sartén, paso a paso
- Sacá la carne de la heladera 30 minutos antes. Este paso es fundamental para que el bife no esté frío al momento de cocinarlo y evitar que se contraiga con el calor y se endurezca.
- Secá la superficie de la carne con papel de cocina. Esto ayuda a lograr un mejor sellado y dorado.
- Agregá sal justo antes de cocinar. Podés usar parrillera o gruesa, y si te gusta, agregar pimienta negra recién molida.
- Calentá bien la sartén previamente. Usá una de hierro. Agregá un chorrito de aceite o un cubito pequeño de manteca.
- Sellá el bife ancho a fuego fuerte. Colocalo en la sartén y no lo muevas por al menos 2 minutos de cada lado. El objetivo es dorarlo para que sus jugos queden dentro.
- Bajá el fuego y tapá. Una vez sellado, bajá el fuego al mínimo y tapá la sartén. Cocinalo durante 3 a 5 minutos de cada lado, dependiendo del grosor y del punto que te guste.
- Dejalo reposar antes de cortarlo. Apagá el fuego y dejalo reposar tapado o cubierto con papel aluminio por 5 minutos. Esto permite que los jugos se redistribuyan y la carne quede más tierna.
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Tips extra para un bife ancho jugoso
- Si el bife tiene mucha grasa lateral, hacé pequeños cortes sobre esa grasa para que no se encoja.
- No lo pinches con tenedor al darlo vuelta, usá pinzas para evitar que pierda jugo.
- Si querés, podés agregar un cubito de manteca con hierbas al final para darle más sabor.