Doña Petrona C. de Gandulfo es sinónimo de cocina argentina. Sus recetarios eran infaltables en todas las casas del país como consulta.
Una de sus preparaciones son los clásicos caramelos de dulce de leche.
Esta golosina es una forma diferente de consumir el clásico dulce de leche. Tienen una textura firme por fuera y suave al morder el caramelo.
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El secreto de esta receta está en la cocción lenta y en la atención constante sobre el producto. No requiere demasiados ingredientes, pero si cuidado y paciencia.
Doña Petrona y su no menos célebre ayudante de cocina, Juanita. Foto: Instagram / @dona_petrona_c.de_gandulfo
Caramelos de dulce de leche (receta de Doña Petrona)
Ingredientes
- 1 litro de leche entera
- 600 g de azúcar
- 1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)
- 1 pizca de bicarbonato de sodio
Preparación
- En una olla grande, colocar la leche, el azúcar y el bicarbonato. Llevar a fuego medio y revolver con cuchara de madera hasta que se disuelva el azúcar por completo.
- Continuar la cocción a fuego bajo, revolviendo de tanto en tanto para que no se pegue. La mezcla irá tomando un color acaramelado y espesando.
- Una vez que el dulce está espeso y al revolver se puede ver el fondo de la olla, incorporar la vainilla si se desea. Continuar revolviendo hasta que al levantar un poco de la preparación con la cuchara y dejarla caer, se formen hilos pesados y firmes.
- Volcar la mezcla en una fuente humedecida o ligeramente enmantecada. Dejar enfriar un poco, cortar en cubos antes de que endurezca por completo y dejar secar.
- Una vez fríos, envolver los caramelos en papel manteca o celofán. Se conservan bien durante varios días en un frasco hermético.
