El atún es un alimento muy nutritivo y beneficioso para la salud: cuenta con un alto contenido de proteínas, ácidos grasos como el omega-3, vitaminas B y minerales que contribuyen al bienestar cardiovascular, cerebral y óseo. Entre las tantas recetas que se pueden llevar a cabo con el pescado, una de las más destacadas es la de las empanadas.
En principio, se trata de una comida relativamente simple de preparar y requiere de unos pocos elementos, pero muchas veces el platillo puede acabar siendo desabrido. Para evitarlo, lo mejor es añadir ingredientes que estén integrados al relleno y que realcen el sabor. Una de las propuestas más compartidas en el sitio Cookpad incluye cebolla, huevos, tomate, morrón verde y dientes de ajo.
Las empanadas de atún tal y como las conocemos hoy tienen su origen en la península ibérica, más precisamente en la tradición culinaria gallega. Sin embargo, la idea de envolver alimentos dentro de una masa se remonta a tiempos anteriores, con otras culturas. La cocina sefardí, vinculada a los judíos españoles, incluyó las carnes blancas y la expandió a otras zonas de Europa.
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Mediante la inmigración y el constante intercambio cultural, la preparación con atún, junto con otras variedades, arribó a las naciones latinoamericanas, donde se adaptó a las necesidades y las culturas locales. Si bien originalmente estaba hecha con masa de hojaldre, en la actualidad surgen alternativas como la harina de trigo, y las tapas se pueden adquirir fácilmente en los supermercados.
La versatilidad del atún también es una característica fundamental: se pueden hacer platillos fríos, como ensaladas, sándwiches, wraps o tortillas, pastas frías -con fideos- y paté, para complementar una rica picada. Entre las opciones calientes, figuran la típica tarta, las croquetas, el arroz y el omelette. Algunos avezados le colocan el pescado a la pizza, a las berenjenas y a los zapallitos.
Su consumo se debe limitar, de todas maneras, teniendo en cuenta la posible contaminación con mercurio. Por ello, las embarazadas, las personas lactantes y los niños pequeños pueden ingerir atún una vez a la semana como máximo. Para los adultos sanos, lo ideal es moderarlo a entre tres y cuatro veces por semana. Los que están en lata suelen tener mucho sodio, algo que puede perjudicar a los individuos con presión alta o problemas renales. En ese marco, se recomienda elegir versiones al natural o enjuagarlo antes de comer.
La intoxicación por histamina es, si bien remota, una posibilidad concreta cuando el envase no se conserva de buena manera, sobre todo cuando es fresco y está mal refrigerado. Así, genera síntomas como enrojecimiento, urticaria, náuseas o vómitos.
Ingredientes para las empanadas de atún
- 4 cebollas
- 2 huevos
- 1 diente de ajo
- 1 tomate
- 1 paquete de tapas de empanada
- 1/2 morrón verde
- 240 gramos de atún
Paso a paso
Para el relleno de las empanadas, hace falta un recipiente para colocar las cuatro cebollas cortadas previamente, el medio morrón y dividir los huevos en tamaños de cubos. A la sartén, justo antes de colocarle el relleno, le ponemos un chorrito de aceite para rehogar la cebolla y el morrón. Luego, se debe cocinar todo junto hasta que las cebolla se vuelva transparente, para luego situar el atún y sal a gusto mientras se realiza la preparación.
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Una vez que finalizamos el proceso, lo mejor es utilizar un plato grande para dejar las empanadas. Primero, hay que tomar una de las tapas, agregarle el relleno y hacerle el repulgue con ayuda de un tenedor. Pata terminar, precisamos de un vaso de agua para poder pegar la masa. Cuando ya estén todas listas, es clave ubicarlas en una fuente o asadera y disfrutarlas con familia y amigos.
