Los muffins son una buena opción cuando se trata de merendar, acompañar el mate o recibir visitas. Con esta receta, es posible hacerlos de forma sencilla y saludable: sin harinas ni azúcares refinadas.
Para reducir la carga calórica, es opcional el glaseado. La base de estos muffins es el limón y la avena. Se pueden preparar para disfrutar en casa durante cualquier momento.
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Muffins de limón y avena: una preparación saludable
Esta preparación fue compartida por Sano y casero, a través de su perfil en Instagram (@sanocasero). En caso de que se quieran hacer más de 6 muffins, se puede repetir el proceso con la siguiente receta o aumentar los ingredientes por dos.
Ingredientes para 6 muffins:
- 1 huevo.
- 5 cucharadas tipo té del edulcorante de preferencia.
- Ralladura y jugo de 1 limón.
- 2 cucharadas soperas de aceite de coco o girasol.
- 100 g de harina integral.
- 50 g de avena instantánea hecha harina.
- 1 cucharada sopera de semillas de amapola.
- 1 cucharadita (tipo café) de bicarbonato de sodio.
- 1/4 taza de agua o leche vegetal (si es necesario).
Para el glaseado (opcional):
- 3 cucharadas soperas de azúcar impalpable.
- Unas gotitas de jugo de limón.
Paso a paso: la preparación
- En un bol, batir el huevo con el edulcorante de preferencia.
- Incorporar el aceite, el jugo y la ralladura de limón.
- Agregar la harina y la avena molida. Mezclar hasta lograr una consistencia blanda, tipo bizcochuelo.
- Si la preparación está muy espesa, sumar agua o leche vegetal de a poco.
- Añadir las semillas de amapola y el bicarbonato. Mezclar bien.
- Volcar la preparación en moldes para muffins pincelados con aceite. Emparejar la superficie.
- Hornear en horno precalentado a 160 °C durante 15 minutos.
- Subir la temperatura a 180 °C y hornear 10 minutos más, hasta que los muffins se inflen.
- Bajar la temperatura a 160 °C y cocinar otros 5 minutos, o hasta que al pinchar con un cuchillo salga limpio y con un poco de vapor.
- Opcional: para el glaseado, mezclar el azúcar impalpable con unas gotas de jugo de limón. Aplicar una pequeña cantidad sobre los muffins fríos.

Esta receta tiene una carga calórica estimada que va de 110 y 130 calorías, según el tipo de aceite utilizado y de si se incluye el glaseado. El aporte calórico proviene del aceite y las semillas. Al tener endulzantes naturales, tienen un contenido reducido de azúcares agregados y las harinas usadas generan un menor impacto que las harinas refinadas.