El puré duquesa es una preparación clásica de la cocina francesa que convierte este plato simple en un guarnición elegante.
Lo que diferencia del puré común es su textura más suave que permite ser moldeado y horneado hasta lograr un exterior dorado y crujiente.
A esta receta se le suma yemas de huevo. Esto le da consistencia para ser manipulado con manga y formar pequeños rosetones u otras formas decorativas que se doran al horno.
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Es una guarnición ideal para carnes rojas, blancas o menús de inspiración francesa.
Un puré al estilo francés que sale muy cremoso. (Foto: Adobe Stock)
Receta de puré duquesa (para 4 personas)
Ingredientes:
- 1 kg de papas harinosas (tipo spunta o Kennebec)
- 50 g de manteca
- 3 yemas de huevo
- Sal, pimienta y nuez moscada a gusto
- 1 huevo batido (opcional, para pincelar)
Preparación:
- Pelar las papas, cortarlas en trozos parejos y hervirlas en agua con sal hasta que estén tiernas.
- Escurrir bien y pisarlas en caliente, asegurándose de que no queden grumos.
- Agregar la manteca y mezclar bien. Incorporar las yemas de a una, mezclando enérgicamente. Condimentar con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.
- Colocar la mezcla en una manga con pico rizado y formar rosetones sobre una placa enmantecada o con papel manteca.
- Opcional: pincelar con huevo batido para un dorado más parejo.
- Llevar a horno precalentado a 200 °C y cocinar hasta que estén doradas (unos 15-20 minutos).
