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    Ni choripán ni lomito: la receta para hacer un sándwich típico de bar

    Se puede replicar en casa este clásico plato callejero del sur de Estados Unidos.

    30 de junio 2025, 11:39hs
    Una delicia: el segundo sanguche más rico del mundo llega desde Philadelphia. (Foto: Adobe Stock).
    Una delicia: el segundo sanguche más rico del mundo llega desde Philadelphia. (Foto: Adobe Stock).

    El sándwich de cerdo desmechado, también conocido como pulled pork, es una de esas delicias que combinan todo el sabor en un solo bocado.

    Su origen está en el sur de Estados Unidos. Allí formó parte de la tradición de las barbacoas y carnes ahumadas con cocciones largas.

    En esencia se trata de una carne de cerdo cocida en forma lenta hasta que se deshace. Se sirve acompañada con una clásica salsa barbacoa.

    Leé también: El sándwich de pollo para hacer en cinco minutos

    Como todo sándwich, el pan cumple un rol fundamental. Tiene que ser resistente para contener los jugos y suave para el momento de morderlo.

    Sándwich de cerdo desmechado (para 4 personas)

    Ingredientes:

    • 1,5 kg de bondiola de cerdo
    • 2 cdas de pimentón dulce
    • 1 cda de ajo en polvo
    • 1 cda de cebolla en polvo
    • 1 cda de azúcar rubia
    • 1 cdita de comino molido
    • Sal y pimienta a gusto
    • 3 cdas de aceite de oliva
    • 1 taza de caldo de carne o cerveza
    • 6 panes tipo brioche o de hamburguesa

    Para acompañar:

    • Salsa barbacoa
    • Coleslaw (repollo y zanahoria rallados con mayonesa, vinagre y azúcar)
    • Pepinillos en rodajas
    • Cebolla morada encurtida

    Preparación:

    1. Mezclar todas las especias con el azúcar, la sal y pimienta. Frotar bien la bondiola con esa mezcla y dejar reposar al menos 1 hora (mejor si es de un día para otro en la heladera).
    2. Precalentar el horno a 160°C. En una fuente profunda, colocar el cerdo con un chorrito de aceite y dorarlo unos minutos por cada lado. Agregar el caldo o la cerveza, tapar bien con papel aluminio y llevar al horno por unas 4 horas, hasta que se deshaga con tenedor.
    3. Retirar, dejar entibiar un poco y desmenuzar la carne con dos tenedores. Mezclar con sus propios jugos y, si se desea, agregar salsa barbacoa.
    4. Calentar los panes, armar los sándwiches con una buena porción de carne, coleslaw, pepinillos y cebolla encurtida. Servir con más salsa barbacoa al lado.

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