El vacío es uno de los cortes más populares en las parrillas argentinas, valorado por su sabor intenso y su capa de grasa que, bien cocinada, aporta una textura crujiente irresistible. Sin embargo, no siempre queda tierno. Muchos buscan suavizarlo con chimichurri, salsa criolla u otras marinadas, pero existe un truco poco convencional que puede lograr resultados aún mejores, sin necesidad de salsas.
El truco para tiernizar el vacío a la parrilla y darle más sabor
Según expertos en asado y carniceros profesionales, el truco para tiernizar el vacío antes de ponerlo a la parrilla es marinarlo en leche, entera o descremada. Este ingrediente lácteo contiene enzimas y ácido láctico que ayudan a descomponer las fibras musculares de la carne, sin alterar su sabor natural.

Leé también: Ni lomo ni ojo de bife: los dos cortes de carne baratos para mantener la ceremonia del asado
Cómo usar la leche para marinar el vacío
El método es simple y requiere apenas unas horas de preparación previa:
- Colocar el corte de vacío en una fuente profunda o una bolsa tipo ziploc.
- Cubrir por completo con leche.
- Agregar opcionalmente algunos granos de pimienta negra o una ramita de romero (no más que eso).
- Llevar a la heladera y dejar reposar entre 2 y 4 horas.
- Luego, retirar, secar bien con papel absorbente y recién ahí salar antes de ponerlo a la parrilla.

Leé también: Ni lechuga ni zanahoria: la verdura que le podés agregar a tu ensalada
Este proceso deja la carne más tierna y con una textura jugosa. Además, al no contener vinagre ni otros ácidos fuertes, no altera el color ni la esencia del corte.