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    Ni queso crema ni ricota: cómo hacer mascarpone casero con dos ingredientes

    El paso a paso y las claves para que la preparación salga perfecta.

    20 de junio 2025, 18:12hs
    El queso mascarpone es un clásico de la cocina italiana. (Foto: Free Pik)
    El queso mascarpone es un clásico de la cocina italiana. (Foto: Free Pik)
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    El mascarpone es un queso que se convirtió en protagonista de la cocina italiana. Se usa, por ejemplo, para el clásico postre tiramisú.

    Tiene un ligero sabor dulce y una textura muy cremosa. Se usa también para algunas versiones de risotto o hasta para untar unas tostadas.

    Tiene su origen en el norte de Italia, en la región de Lombardía. Se consigue a partir de crema de leche con el agregado ácido de limón o vinagre.

    Leé también: cómo hacer requesón con sólo dos ingredientes

    La clave para su preparación es la paciencia para que repose en frío y tome el cuerpo característico.

    El 21 de marzo se celebra el día del Tiramisú (Foto: Freepik)
    El 21 de marzo se celebra el día del Tiramisú (Foto: Freepik)

    Receta de mascarpone casero

    Ingredientes:

    • 500 ml de crema de leche (mínimo 35% de grasa)
    • 1 cucharada de jugo de limón (o vinagre blanco suave)

    Preparación:

    1. En una cacerola de fondo grueso, calentar la crema a fuego bajo-medio hasta alcanzar unos 85 °C. Si no tenés termómetro, es cuando la crema empieza a humear pero sin hervir (no debe hacer burbujas grandes).
    2. Una vez alcanzada esa temperatura, agregar el jugo de limón y mezclar suavemente durante 2 a 3 minutos. Notarás que la crema empieza a espesarse ligeramente.
    3. Retirar del fuego y dejar reposar 10 minutos.
    4. Colocar un colador sobre un bowl grande, cubrir con un lienzo limpio (o gasa doble) y verter la mezcla con cuidado.
    5. Tapar y llevar a la heladera durante al menos 12 horas para que escurra el suero y se concentre la textura.
    6. Pasado ese tiempo, retirar del lienzo y guardar en un frasco limpio. Se conserva en frío hasta 4 días.

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