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    Ni mozzarella ni fugazzetta: como hacer una clásica pizza turca sin queso

    La receta para hacer esta delicia árabe en casa. El paso a paso.

    20 de junio 2025, 16:55hs
    El lahmacun es una versión turca de la pizza. (Foto: Free Pik)
    El lahmacun es una versión turca de la pizza. (Foto: Free Pik)
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    En Turquía no todo es kebab. También hay otros platos que combinan sencillez con una carga cultural profunda.

    Es el caso del lahmacun, una especie de pizza delgada cubierta con carne picada condimentada y hierbas frescas.

    El lahmacun no lleva queso ni salsa de tomate. Su base de masa fina se enrolla con un poco de limón antes de comerla si o si con la mano.

    Leé también: El truco para recalentar la pizza y que no pierda textura

    Este plato es originario del sudeste de Turquía. Su nombre proviene del árabe que significa carne con masa. Así de simple y sabroso.

    La  pizza turca no lleva ni queso ni tomate. (Foto: Free Pik)
    La pizza turca no lleva ni queso ni tomate. (Foto: Free Pik)

    Receta de lahmacun (pizza turca)

    Ingredientes:

    Para la masa:

    • 500 g de harina 000
    • 1 cucharadita de sal
    • 1 cucharadita de azúcar
    • 7 g de levadura seca (o 25 g de levadura fresca)
    • 250 ml de agua tibia
    • 2 cucharadas de aceite de oliva

    Para el relleno:

    • 300 g de carne vacuna picada (o mitad vaca, mitad cordero)
    • 1 tomate grande maduro
    • 1 cebolla
    • 1 morrón rojo
    • 1 diente de ajo
    • 2 cucharadas de extracto de tomate
    • 1 cucharadita de comino
    • 1 cucharadita de pimentón dulce
    • Sal y pimienta a gusto
    • Perejil fresco picado (al gusto)
    • Jugo de ½ limón

    Preparación:

    1. Masa: disolver la levadura y el azúcar en el agua tibia. Dejar reposar 10 minutos hasta que burbujee. En un bowl grande, mezclar la harina y la sal, hacer un hueco en el centro y agregar la mezcla de levadura y el aceite de oliva. Amasar hasta obtener una masa lisa y elástica. Tapar y dejar levar en lugar cálido durante 1 hora.
    2. Relleno: procesar el tomate, el morrón, la cebolla, el ajo y el perejil hasta lograr una pasta. Mezclarla con la carne picada, el extracto de tomate, el comino, el pimentón, sal, pimienta y el jugo de limón. Debe quedar una mezcla húmeda, casi como un paté.
    3. Dividir la masa en 6 bollos. Estirar cada uno en forma de círculo bien fino, como una tortilla grande. Distribuir una capa delgada del relleno sobre cada disco, dejando el borde libre.
    4. Cocinar en horno bien caliente (220–250 °C) durante 8 a 10 minutos, o hasta que la masa esté cocida y el borde levemente dorado. También se puede hacer en sartén tapada, tipo plancha.

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