Los zapallitos rellenos son una opción que nunca falla. Aunque suelen rellenarse con carne picada o arroz, existe una versión diferente muy deliciosa. Se trata de los zapallitos rellenos con quínoa y verduras salteadas.
Lo primero que hay que hacer es cortar los zapallitos a la mitad y sacarles la pulpa. La pulpa debe reservarse, porque formará parte del relleno. El relleno se arma salteando verduras frescas como cebolla, morrón, tomate y zanahoria con un toque de ajo y condimentos. Una vez cocidas las verduras hay que mezclarlas con la quínoa bien lavada y cocida en agua hirviendo. Luego hay que rellenar los zapallitos y espolvorearlos con queso rallado.
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Este plato es ideal para quienes buscan una comida liviana, nutritiva y llena de sabor. Los zapallitos rellenos con quínoa y verduras pueden servirse como plato principal o como acompañamiento de una ensalada fresca o un arroz.
Lo mejor de esta receta es que es versátil, ya que se adapta a los gustos de cada uno y a lo que hay en la heladera. Una buena idea, por ejemplo, es sumar hierbas frescas como albahaca o perejil o incorporar otros vegetales de estación según la disponibilidad.
Ingredientes para hacer 6 zapallitos rellenos
Para hacer 6 zapallitos rellenos se necesita:
- 6 zapallitos medianos
- 1 taza de quínoa
- 2 tazas de agua (para cocinar la quínoa)
- 1 cebolla
- 1 morrón rojo
- 1 zanahoria
- 2 tomates medianos
- 2 dientes de ajo
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de orégano
- 100 gramos de queso rallado
- Hierbas frescas para decorar
Cómo personalizar estos zapallitos rellenos
Una buena idea es sumar al relleno lentejas cocidas o garbanzos, que combinan muy bien con la textura de la quínoa. También trozos de frutos secos como nueces o almendras. Otra buena idea es cambiar las verduras, ya que se pueden agregar berenjenas, cebolla de verdeo, choclo, arvejas y remolacha rallada.
Otra opción es modificar las especias y hierbas para adaptar el relleno a distintos perfiles de sabor. Una alternativa es sumar comino, cilantro y un poco de jugo de limón. También se puede condimentar con un poco de ají molido o pimienta negra. O agregar queso rallado, queso mantecoso o queso azul desgranado.
