El gulash llegó a la Argentina con la inmigración de Europa Oriental a principios de siglo XX. La historia de este plato se remonta a la Edad Media, cuando los pastores húngaros cocinaban la carne lentamente con cebolla y especias.
Una de las especias clásicas que se usa y le da mucho sabor es la paprika, que es emblemática de Hungría.
El gulash no lleva tomate ni vino. Así se diferencia de los guisos más tradicionales de otras regiones mediterráneas.
Leé también: La receta para hacer el guiso más barato
Se puede comer junto a los clásicos ñoquis húngaros llamados spätzle, arroz blanco o puré.
Receta de Gulash (para 4 personas)
Ingredientes:
– 800 g de carne vacuna (paleta, roast beef o aguja), cortada en cubos grandes
– 3 cebollas grandes, cortadas en pluma
– 2 cucharadas de pimentón dulce (paprika)
– 1 cucharadita de comino (opcional)
– 2 dientes de ajo picados– 2 cucharadas de aceite neutro o grasa vacuna
– 1 cucharadita de sal
– ½ cucharadita de pimienta negra
– 1 hoja de laurel
– 500 ml de caldo de carne o agua
– 2 cucharadas de crema ácida o queso crema
Preparación:
- En una cacerola amplia o un olla de hierro, calentar el aceite y rehogar la cebolla a fuego bajo, con una pizca de sal, hasta que esté bien dorada y caramelizada (unos 20 minutos).
- Subir un poco el fuego y agregar la carne en tandas, sellando todos los cubos por todos sus lados.
- Incorporar el ajo, el pimentón, el comino y la hoja de laurel. Mezclar bien sin dejar que el pimentón se queme (eso amargaría el plato).
- Agregar el caldo caliente, bajar el fuego al mínimo, tapar y cocinar a fuego muy bajo durante 1 hora y media, revolviendo de vez en cuando, hasta que la carne esté bien tierna. Si es necesario, agregar más líquido durante la cocción.
- Rectificar sal y pimienta. Servir caliente con arroz blanco, puré o spätzle, y una cucharada de crema ácida por encima si se desea.
