Para quienes buscan una versión diferente, las empanadas con masa de lentejas sin harina son nutritivas y deliciosas, perfectas para sumar a una picada o para ofrecer como entrada. Esta versión es ideal para personas con intolerancia al gluten y para quienes quieren innovar en la cocina.
Hacer la masa de estas empanadas es muy simple. Hay que partir de lentejas cocidas y procesadas. A lo que se le agrega huevo y aceite. A esta masa se le puede agregar un poquito de harina de avena, de garbanzos o de arroz, para que tome más consistencia. Pero es opcional.
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Estas empanadas pueden rellenarse con diversos rellenos. Uno muy delicioso es el relleno de carne picada, al que se le agregan verduras finamente picadas como cebolla, morrón y zapallito. Además condimentos con pimentón dulce, comino, ajo y una pizca de ají molido. La cocción del relleno debe ser cuidadosa para que quede tierno y con suficiente humedad.
La masa de estas empanadas es más frágil que la tradicional. Con paciencia hay que estirarla y cortar discos. Luego hay que rellenarlas y cerrarlas con mucho cuidado, para que no se rompan.
Ingredientes para hacer 12 empanadas caseras
Ingredientes para la masa:
- 2 tazas de lentejas cocidas
- 1 huevo
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 3 cucharadas de harina de avena o de arroz
- Sal
- Pimienta
Ingredientes para el relleno:
- 500 gramos de carne picada
- 1 cebolla
- 1 morrón rojo o verde
- 1 zapallito
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- ½ cucharadita de comino molido
- ¼ cucharadita de ají molido
- Sal y pimienta
- 2 cucharadas de aceite (para saltear)
