La remolacha es una de las hortalizas más nutritivas y versátiles de la cocina. Rica en antioxidantes, fibra, potasio, ácido fólico y nitratos naturales, su consumo está asociado a beneficios para la presión arterial, la salud cardiovascular y el rendimiento físico. Sin embargo, el método de cocción puede afectar sus propiedades y su sabor dulce característico.
Muchas veces se cocina hervida durante largos períodos o frita para preparar chips. El problema es que al hervirla, parte de sus vitaminas hidrosolubles, como la vitamina C y el folato, pueden perderse en el agua. Y al freírla, no solo se incrementan las calorías, sino que también se modifican su textura y su sabor natural.
Por qué asar la remolacha es la mejor opción
Asar la remolacha en horno tradicional o en freidora de aire permite conservar mejor sus nutrientes, concentrar sus azúcares naturales y evitar la absorción de grasas innecesarias. A diferencia de la cocción en agua, el horneado mantiene intactos los compuestos antioxidantes y los minerales, como el potasio y el magnesio.
Además, este método potencia su sabor dulce sin necesidad de añadir azúcar, y permite una textura suave y jugosa ideal para ensaladas, guarniciones o purés.
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Cómo preparar remolacha asada, paso a paso
- Lavar las remolachas con cepillo para retirar la tierra, sin pelarlas.
- Secarlas y envolverlas en papel aluminio para conservar su humedad.
- Precalentar el horno a 200 °C.
- Colocar las remolachas en una bandeja y cocinar durante 45 a 60 minutos, según el tamaño.
- Dejar enfriar, pelar con las manos o con un cuchillo, y cortar en cubos o rodajas.
- Condimentar a gusto con aceite de oliva, sal marina, pimienta o vinagre balsámico.
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Valor nutricional de la remolacha (100 g cruda)
- Energía: 43 kcal
- Carbohidratos: 9.6 g
- Fibra: 2.8 g
- Proteína: 1.6 g
- Grasa: 0.2 g
- Potasio: 325 mg
- Ácido fólico: 109 mcg (27 % VD)
- Vitamina C: 4.9 mg
- Antioxidantes: Betalaínas, polifenoles
Los nitratos naturales presentes en la remolacha también se han vinculado con la mejora del flujo sanguíneo y la reducción de la presión arterial, además de beneficios para la oxigenación muscular en actividades físicas.
Qué beneficios tiene la remolacha para la salud
La remolacha es una fuente natural de compuestos con alto valor nutricional. Su consumo regular se asocia a múltiples beneficios para la salud:
- Mejora la presión arterial: gracias a su contenido en nitratos naturales, que se convierten en óxido nítrico en el cuerpo y ayudan a dilatar los vasos sanguíneos.
- Favorece el rendimiento físico: el aumento del flujo sanguíneo y la oxigenación muscular mejora la resistencia en actividades deportivas.
- Apoya la salud cardiovascular: contiene antioxidantes como las betalaínas, que ayudan a combatir el estrés oxidativo y proteger el corazón.
- Contribuye a la salud digestiva: su alto contenido en fibra favorece el tránsito intestinal y promueve una microbiota saludable.
- Previene la anemia: es rica en ácido fólico, un nutriente esencial para la producción de glóbulos rojos.
- Tiene efecto antiinflamatorio: los compuestos antioxidantes de la remolacha ayudan a reducir la inflamación crónica.
Incorporarla en preparaciones como ensaladas, jugos o purés no solo aporta color y sabor, sino que también suma un gran valor nutricional a la dieta diaria.
