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    Ni tuco ni pesto: la forma de comer fideos a la italiana que es sabrosa y sencilla

    Con apenas dos ingredientes se logra un plato de pastas contundente.

    30 de mayo 2025, 11:50hs
    Las pastas son un clásico argentino. (Pixabay)
    Las pastas son un clásico argentino. (Pixabay)
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    Este plato de fideos logran con simpleza una preparción contundente y cargada de sabor. Se trata de la salsa cacio e pepe, un clásico de la cocina romana.

    La receta sólo incluye la pasta, queso pecorino y pimienta negra recién molida.

    Leé también: El método para que los fideos no se peguen

    La clave de este plato es lograr una salsa cremosa con el almidón del agua de la cocción de la pasta, la grasa del queso y el picor de la pimienta.

    Este plato lo preparaban los pastores del campo romano que llevaban pocos alimentos en sus alforjas. Pasta seca, un poco de queso y pimienta en grano. Con el tiempo se convirtió en ícono de las trattorias de la capital de Italia.

    Un increíble truco para cocinar las pastas con el fuego apagado. Foto: Pixabay
    Un increíble truco para cocinar las pastas con el fuego apagado. Foto: Pixabay

    Receta de fideos cacio e pepe (para 2 personas)

    Ingredientes:

    • 200 g de spaghetti
    • 80 g de queso pecorino romano rallado fino
    • 1 cucharada de granos de pimienta negra
    • Sal (para el agua de cocción)

    Preparación:

    1. Llevar a hervor una olla grande con agua con sal (no demasiada, porque el queso ya es salado).
    2. Mientras tanto, moler los granos de pimienta y tostarlos en una sartén seca, a fuego medio, hasta que liberen su aroma. Reservar.
    3. Cocinar la pasta hasta que esté al dente. Reservar una taza del agua de cocción antes de colar.
    4. En un bowl grande, mezclar el queso rallado con un poco del agua caliente de cocción para formar una pasta. Agregar más agua si hace falta, pero siempre de a poco.
    5. Añadir los fideos calientes al bowl con el queso y la pimienta tostada, y mezclar enérgicamente para emulsionar. Agregar más agua si es necesario hasta lograr una salsa cremosa que envuelva los fideos.
    6. Servir inmediatamente con un poco más de queso y pimienta por encima.

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