Este plato de fideos logran con simpleza una preparción contundente y cargada de sabor. Se trata de la salsa cacio e pepe, un clásico de la cocina romana.
La receta sólo incluye la pasta, queso pecorino y pimienta negra recién molida.
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La clave de este plato es lograr una salsa cremosa con el almidón del agua de la cocción de la pasta, la grasa del queso y el picor de la pimienta.
Este plato lo preparaban los pastores del campo romano que llevaban pocos alimentos en sus alforjas. Pasta seca, un poco de queso y pimienta en grano. Con el tiempo se convirtió en ícono de las trattorias de la capital de Italia.
Un increíble truco para cocinar las pastas con el fuego apagado. Foto: Pixabay
Receta de fideos cacio e pepe (para 2 personas)
Ingredientes:
- 200 g de spaghetti
- 80 g de queso pecorino romano rallado fino
- 1 cucharada de granos de pimienta negra
- Sal (para el agua de cocción)
Preparación:
- Llevar a hervor una olla grande con agua con sal (no demasiada, porque el queso ya es salado).
- Mientras tanto, moler los granos de pimienta y tostarlos en una sartén seca, a fuego medio, hasta que liberen su aroma. Reservar.
- Cocinar la pasta hasta que esté al dente. Reservar una taza del agua de cocción antes de colar.
- En un bowl grande, mezclar el queso rallado con un poco del agua caliente de cocción para formar una pasta. Agregar más agua si hace falta, pero siempre de a poco.
- Añadir los fideos calientes al bowl con el queso y la pimienta tostada, y mezclar enérgicamente para emulsionar. Agregar más agua si es necesario hasta lograr una salsa cremosa que envuelva los fideos.
- Servir inmediatamente con un poco más de queso y pimienta por encima.
