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    Ni hervido ni salteado: esta es la mejor forma de cocinar el puerro y que mantenga sus propiedades

    Esta verdura, pariente cercana del ajo y la cebolla, tiene beneficios que se pierden fácilmente con métodos comunes de cocción.

    28 de mayo 2025, 18:00hs
    Esta es la mejor forma de cocinar el puerro y que mantenga sus propiedades. (Foto: Freepik).
    Esta es la mejor forma de cocinar el puerro y que mantenga sus propiedades. (Foto: Freepik).

    El puerro es uno de esos vegetales que muchas veces pasan desapercibidos en la cocina cotidiana, pero que tienen un potencial enorme tanto en sabor como en beneficios para la salud. Suave, ligeramente dulce y versátil, pertenece a la familia de las aliáceas —igual que la cebolla y el ajo—, y se destaca por su contenido en fibra, vitaminas A, C, E y K, así como minerales como el hierro y el manganeso. Pero la forma de cocinarlo puede marcar una gran diferencia.

    Aunque suele prepararse hervido, al vapor o salteado, hay un método que sobresale por encima del resto si lo que se busca es conservar su textura, nutrientes y sabor natural: la cocción al horno. Hornear el puerro permite que se caramelicen sus azúcares naturales, sin que pierda tantos micronutrientes como en el hervor, donde gran parte de ellos se diluyen en el agua.

    Leé también: Ni hervido ni salteado: esta es la mejor forma de cocinar el morrón para mantener todas sus propiedades

    Para prepararlo de esta manera, basta con cortar los extremos y las hojas verdes más duras, lavarlo bien para eliminar restos de tierra entre sus capas, y luego cortarlo en mitades o en trozos grandes. Se lo coloca en una bandeja con un poco de aceite de oliva, sal y, si se desea, hierbas frescas como tomillo o romero. Con unos 25 minutos de horno a 180 °C, el resultado es un puerro tierno, con bordes dorados y un sabor más concentrado.

    Esta verdura tiene beneficios que se pierden fácilmente con métodos comunes de cocción.(Foto: Freepik).
    Esta verdura tiene beneficios que se pierden fácilmente con métodos comunes de cocción.(Foto: Freepik).

    Este tipo de cocción no solo resalta sus propiedades organolépticas, sino que también ayuda a preservar mejor compuestos como la alicina, que tiene efectos antioxidantes y antiinflamatorios. Además, al no agregar agua ni someterlo a altas temperaturas por mucho tiempo, sus vitaminas liposolubles se mantienen en mayor proporción.

    Ideal para acompañar carnes, sumar a ensaladas tibias o servir como guarnición principal, el puerro al horno es una opción que transforma esta humilde verdura en un ingrediente estrella. Una manera simple y efectiva de redescubrirlo en su mejor versión.

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