Los ñoquis rojos de remolacha con manteca de naranja y almendras tostadas son una alternativa original y muy deliciosa, perfecta para quienes buscan alternativas a los clásicos ñoquis de papa o de calabaza.
La base de estos ñoquis es la remolacha cocida y procesada. La remolacha procesada debe mezclarse con puré de papa para lograr una masa suave pero firme. La proporción ideal es de una remolacha grande por cada medio kilo de papa. Cuando ambas están cocidas hay que hacer un puré y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
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Luego hay que agregar harina, alrededor de 200 gramos. Hay que formar una masa que no se peque en las manos. Luego hay que dividirla y hacer tiras, que se cortarán en pequeños pedacitos, formando los ñoquis.
Estos ñoquis pueden comerse con diferentes salsas. Pero hay una que es exquisita: una manteca infusionada con ralladura de naranja y su jugo y con almendras tostadas. En una sartén hay que derretir manteca, incorporar la ralladura de una naranja y un chorrito de su jugo y dejar reducir unos minutos. Las almendras tostadas y picadas se sirven a lo último, cuando ya se haya emplatado.
Las almendras tostadas aportan un contraste crocante que realza el plato y lo equilibra. También se puede sumar un toque de queso rallado u hojas frescas de albahaca.
Ingredientes para hacer 1 kilo de estos ñoquis
Para los ñoquis:
- 1 huevo
- 200–250 g de harina 0000
- Sal, pimienta y nuez moscada a gusto
- 500 g de papas
- 1 remolacha grande
Para la salsa:
- 60 g de manteca
- Ralladura de 1 naranja
- Jugo de ½ naranja
- 40 g de almendras
- Sal y pimienta a gusto
