Existe una receta de ravioles exquisita, que sale de lo común: al clásico relleno de ricota y espinaca se le incorpora ralladura de naranja, un toque cítrico que sorprende y que aporta frescura.
Antes de hacer el relleno hay que preparar la masa de estos ravioles caseros. La masa se hace con 100 gramos de harina por cada huevo. Una vez que se mezclan los ingredientes hay que amasar hasta obtener una textura lisa y bien elástica. Luego hay que dejarla descansar. Luego hay que estirarla, poner montoncitos de relleno y taparlos con otra masa bien fina. Hay que presionar los bordes para que el relleno no se escape. Y por último cortar con cuchillo.
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El relleno es el protagonista de esta receta. Se utiliza espinaca fresca salteada apenas en aceite de oliva, bien escurrida y picada. A la que se la mezcla con ricota, queso rallado, un huevo, sal y pimienta. La clave está en la ralladura de media naranja por cada medio kilo de ricota.
Para cocinar estos ravioles hay que hervir abundante agua con sal. Cuando hayan subido a la superficie están listos.
La elección de la salsa es fundamental para no opacar el relleno. Una buena idea es una manteca con salvia, una salsa de tomates frescos con ajo o una crema ligera con nueces tostadas.
Ingredientes para hacer ravioles para 6 personas
Para la masa:
- 600 g de harina 0000
- 6 huevos
- 1 cucharadita de sal
- 1 chorrito de aceite de oliva
Para el relleno:
- 500 g de ricota
- 300 g de espinaca fresca
- 100 g de queso rallado
- 1 huevo
- Ralladura fina de 1 naranja
- Sal y pimienta a gusto
- Nuez moscada
