En el último tiempo, los clásicos de la cocina se reinventan sin perder su esencia. Uno de esos ejemplos es el pastel de papas, que comenzó a hacerse vegano con ingredientes como puré de boniato, lentejas y hongos. Esta versión no solo respeta el formato del tradicional pastel de papas, sino que sorprende por su sabor, que es delicioso, y por lo que rinde.
Para hacer este pastel hay que sofreír cebolla, ajo, zanahoria y morrón. A esto se le suman las lentejas, previamente cocidas, y los champiñones o portobellos cortados bien finitos. A esta mezcla se le agrega pimentón, comino, orégano y un chorrito de salsa de soja.
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En esta versión no se usa puré de papas. Se una puré boniato, que le da un toque dulce y una textura suave que combina perfecto con el relleno. Para hacer este rellena hay que hervir los boniatos, pisarlos con un poco de aceite de oliva y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
Cuando el relleno y el puré están listos hay que armas el pastel. En una fuente para horno hay que poner una capa de puré, una capa de relleno de lentejas y hongos y otra capa de puré. Por encima se puede poner pan rallado o semillas. También algún queso rallado o bien cremoso.
Lo mejor de esta receta es que es completamente personalizable. Se pueden usar papas, sumar espinaca salteada al relleno, cambiar las lentejas por porotos negros o agregarle un toque picante con ají molido.
Hacer este pastel para 4 personas cuesta alrededor de 8 mil pesos argentinos.
Trucos para que el puré quede bien cremoso
Para que el puré de boniato quede bien cremoso, lo primero es elegir boniatos de buena calidad, con la piel firme y sin partes blandas. Lo ideal es hervirlos pelados y cortados en trozos parejos. Una vez cocidos, se pisan aún calientes para lograr una textura suave, sin grumos.
Un buen truco para lograr cremosidad sin recurrir a productos animales es agregar un chorrito de leche vegetal, una cucharada generosa de aceite de oliva o margarina vegetal y condimentar bien con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Si te gusta un toque más “quesoso”, podés incorporar levadura nutricional, que además suma nutrientes. El puré no debe quedar líquido, sino untuoso: si está muy espeso, agregá líquido de a poco hasta lograr la consistencia deseada.
Ingredientes para hacer este pastel
Para el relleno:
- 1 taza de lentejas (crudas) o 2 tazas cocidas
- 200 g de champiñones o portobellos
- 1 cebolla mediana
- 1 zanahoria
- 1/2 morrón rojo
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cdita de pimentón
- 1/2 cdita de comino
- 1 cdita de orégano
- 1 cucharada de salsa de soja
- Sal y pimienta a gusto
Para el puré de boniato:
- 600 g de boniato
- 2 cucharadas de aceite de oliva o margarina vegetal
- 1/4 taza de leche vegetal
- Nuez moscada, sal y pimienta a gusto
- 1 cucharada de levadura nutricional para sabor “quesoso”
