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    Ni en escabeche ni al horno: la receta de berenjenas con un ingrediente que sorprende

    Esta receta requiere pocos ingredientes y se puede usar para una picada o una guarnición.

    05 de mayo 2025, 11:39hs
    Receta paso a paso de berenjenas crispy y tips para que salgan sabrosas (Foto: Gemini IA)
    Receta paso a paso de berenjenas crispy y tips para que salgan sabrosas (Foto: Gemini IA)

    Las berenjenas son una de las bases de la cocina mediterránea. En este caso, la receta las presenta con una novedad. Se combina este vegetal con miel para obtener un plato agridulce no tan tradicional.

    Se hace frita y luego se sirve con hilos de miel en su superficie para obtener una combinación entre lo crujiente del vegetal y la dulzura de la miel. Se trata de un plato que se cocina en las regiones del sur de España, como Andalucía.

    En esos bares españoles se suele comer como tapa para acompañar el clasico vaso de cerveza conocido como media caña.

    Leé también: El ABC de las berenjenas en escabeche

    Ya existen variaciones de este plato. Algunos suelen usar sirope de agave o melaza de caña. Otra opción es rebozar la berenjena antes de freirla.

    Ni en el freezer ni en el frutero: ¿Cómo guardar las berenjenas para que no se oxiden? (Foto: AdobeStock)
    Ni en el freezer ni en el frutero: ¿Cómo guardar las berenjenas para que no se oxiden? (Foto: AdobeStock)

    Receta de berenjenas con miel (para 4 personas)

    Ingredientes:

    • 2 berenjenas medianas
    • Sal fina y sal gruesa
    • Harina común (cantidad necesaria)
    • Aceite para freír (girasol o alto oleico)
    • Miel (o melaza de caña, al gusto)

    Preparación:

    1. Preparar las berenjenas: lavar y cortar las berenjenas en bastones o rodajas finas (según preferencia). Colocarlas en un colador con sal gruesa durante 30 minutos para quitar el amargor. Enjuagar con agua fría y secar bien con papel absorbente.
    2. Enharinar: pasar las rodajas secas por harina, sacudiendo el exceso. Se puede usar harina común, o una mezcla con fécula de maíz para una textura más crocante.
    3. Freír: calentar abundante aceite en una sartén profunda. Cuando esté bien caliente (sin humear), freír las berenjenas por tandas hasta que estén doradas y crujientes. Retirar con espumadera y colocar sobre papel absorbente.
    4. Servir: disponer en una fuente o plato y rociar con miel por encima en forma de hilo, al gusto. Servir caliente.

    Consejos clave para que las berenjenas fritas queden bien crocantes y no absorban tanto aceite

    • Eliminá el exceso de agua: dejar reposar las berenjenas con sal gruesa no solo reduce el amargor, sino que también ayuda a extraer humedad. Esto evita que se empapen durante la fritura.
    • Secado minucioso: antes de enharinar, asegurate de que las rodajas estén bien secas con papel de cocina. Cuanta menos humedad, más crocantes saldrán.
    • Usá harina bien fina o mezclas ligeras: una capa delgada de harina (o de harina con fécula de maíz) es suficiente para dar crocancia sin hacerlas pesadas.
    • Aceite bien caliente, pero sin humear: la temperatura ideal es entre 170° y 180°C. Si el aceite no está lo suficientemente caliente, las berenjenas absorberán más grasa.
    • Freí de a pocas: hacerlo en tandas chicas mantiene la temperatura del aceite estable, lo que es clave para una cocción pareja y seca.

    ¿Cuál es la receta de berenjenas más conocida?

    Una de las recetas más conocidas con berenjenas es la berenjena a la parmesana, un clásico de la cocina italiana. Consiste en capas de berenjena cocida (frita, al horno o a la plancha), intercaladas con salsa de tomate, queso mozzarella y queso parmesano, todo gratinado al horno. Es un plato sabroso, reconfortante y muy popular tanto en Italia como en otras partes del mundo, ideal para quienes buscan una opción vegetariana con mucho sabor.

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